Qué vino elegir para el maridaje con carnes
Considerando que cada tipo de carne tiene un sabor especial y teniendo en cuenta también la forma de cocinar la carne que hayamos elegido, deberíamos seleccionar un vino u otro.
Cuando combinamos carne y vino, el vino pasa a tener una función de limpieza de la boca tras cada bocado. Si tras un bocado de carne damos un sorbo de vino conseguiremos limpiar de sabores la boca, dejándola aséptica, gracias al alcohol, y cada nuevo bocado parecerá el primero aumentando más la intensidad del sabor de la pieza de carne.
A esto es a lo que llamamos comúnmente maridaje.
Buscando la combinación perfecta de maridaje entre vino y carne
Para un buen maridaje, más que vino, lo que importa es la perfecta combinación de éste con la carne. Si estamos ante una comida muy intensa en sabores, mucho más que el vino elegido, este no realizará bien su función de maridaje. Si estamos degustando platos de carne elaborados, debemos seleccionar una combinación que destaque lo mejor de la comida y realce las características del vino.
Una pregunta muy habitual es, cuál es el mejor vino para la carne o qué vino para carnes rojas. A la hora de seleccionar el vino más adecuado para la carne, un aspecto muy importante a valorar es la manera en la que se ha cocinado y preparado la carne, de la elaboración van a depender los matices de sabores de la carne.
También se puede utilizar el vino para cocinar la carne.
En este artículo vamos a dar unas indicaciones para poder acertar correctamente con el vino para acompañar la carne y conseguir un maridaje perfecto.
Vinos para carne de Buey, chuletón, entrecote, tomahawk
Estos tipos de carne, especialmente la carne de buey, independientemente del corte y de la forma en que se haya cocinado, liga más con un tipo de vino robusto y duro que destaque el sabor tan característico de la carne de buey. Los vinos apropiados son aquellos vinos de larga crianza.
Vinos para carne de Ternera
La carne de ternera dependerá del color de la misma. Si por ejemplo vamos a comer una carne de ternera blanca, este sabor en boca será tierno y necesitará un vino ligero.
Cuanto más roja sea esa carne, más sabor tendrá, por lo que será más conveniente vinos cada vez más intensos.
Vinos para carne de Cerdo
La carne de cerdo es una de las carnes más versátiles a la hora de cocinarla, ya que existen muchas formas de trabajarla en la cocina. Para elegir un buen vino para la carne de cerdo sí que tenemos que tener muy en cuenta la forma de la elaboración de esta carne, y nos indicará cuál es el mejor vino para acompañar.
Si vamos a comer una carne de cerdo al horno junto con alguna salsa, el vino debe ser joven. Mientras que, si el cerdo está marinado o en adobo, o hemos cocinado el cerdo a la barbacoa, lo ideal será un vino seco que resalte las brasas del carbón.
Vinos para Salchichas
Las salchichas también tienen muchas versiones, depende de la carne con la que esté elaborada, si tiene algún relleno o especias.
El vino que mejor marida con casi cualquier salchicha es aquel vino afrutado y con cuerpo. Si quieres acertar con un buen vino para salchichas escoge un vino maduro o un vino robusto, con esta combinación no fallarás seguro.
Vinos para Cordero Asado
Para la carne de cordero lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de valorar el vino adecuado es la edad del cordero. Un cordero joven tiene una textura más delicada y suave que un cordero maduro.
La mejor opción para un cordero joven asado es un vino muy afrutado. Sin embargo, si el cordero es maduro debemos elegir un vino con grandes matices, pero evitando que tenga niveles de acidez y taninos altos.
Vinos para Jamón y embutidos
El mejor vino para el jamón y embutidos será un vino graso. Los embutidos y el jamón destacan por su sabores potentes y acentuados, por ello necesitamos un vino con cuerpo y graso, con un punto de acidez alto, vinos aromáticos combinan perfectamente para potenciar el sabor de los embutidos y del jamón.
Vinos para carne de Ave, pollo, pavo
Las carnes como el pollo o el pavo maridan bien con cualquier vino, ya sean tintos, rosados o blancos.
Pero existe una regla que es el color de la carne y el vino, es decir, las carnes rojas deben ir con vinos tintos, y las carnes blancas con vinos blancos.
Aunque como toda regla existen sus excepciones.
Vinos para carne de Caza
Por lo general, para carnes de caza los mejores vinos son aquellos denominados tempranillos, vinos jóvenes, con cuerpo y tánicos. También pueden acompañar bien vinos gran reserva macerados en barrica de roble.
Para acompañar carnes de jabalí, ciervo o corzo, por ejemplo, que son carnes muy aromáticas y con fuerte sabor lo ideal es tomar vinos tintos de reserva, que destacan por su sabor contundente.
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