como saber si la carne esta en buen estado

Cómo saber si la carne está en buen estado

Para evitar comprar carne pasada, debes saber reconocer los signos de ranciedad. La siguiente lista explica en qué hay que fijarse al examinar la carne fresca y saber si la carne está en buen estado.

Esto es válido tanto para examinar la carne de tu nevera si ha pasado un tiempo desde su compra, pero también ta vale para ver si en la carnicería te quieren dar gato por liebre, algo que por suerte no es habitual, ya que somos un gremio muy concienciado, como no podía ser de otra manera, con la calidad e higiene de los productos.

 Te damos los siguientes puntos para tu comprobación: 

1- Color. La carne debe tener color uniforme

Lo primero y más llamativo es el color de la carne, fíjate que la carne debe tener siempre un color uniforme y no presentar partes más oscuras o colores que tienden al marrón o incluso rosado en algunas partes en las carnes rojas, o al amarillento en carnes blancas.

No confundir otras partes como hueso o veteados de la carne con el color de la propia carne magra, que es la que debe tener color uniforme, en la siguiente imagen se puede ver una carne en mal estado con distinto tono de rojo-marrón en algunas partes. 

 

como saber si la carne esta en mal estado

  

2- Olor. La carne no debe desprender ningún olor desagradable

La carne en buen estado tiene un olor suave, característico, pero ligero, nunca profundo o desagradable. Si vas a comprar carne fresca de cerdo, ternera o pollo y tiene un olor agrio o rancio, no la compres. La carne debe tener un olor característico, similar al que cabría esperar de cada tipo de animal, pero siempre suave y ligero.

Hay productos como el pollo que envasado puede coger cierto olor sin encontrarse en mal estado, pero no es un olor a podrido, como sería el caso del pollo en mal estado.

También hay que indicar que si decides comprar productos avícolas congelados, es posible que tengan un olor parecido al amoníaco porque contienen más agua que las aves frescas. Esto es normal y seguro si los sellos del envase están intactos y no hay señales de quemaduras por congelación en el exterior del envase (las quemaduras por congelación parecen manchas blancas).

 

como comprobar si la carne esta en buen estado

 

3- Viscosidad superficial. La carne no debe tener la superficie pegajosa

Ninguna carne fresca por lo general tiene que tener la superficie pegajosa, si la superficie de la carne está viscosa o pegajosa, es probable que se haya congelado y descongelado. Esto puede provocar la proliferación de bacterias en la superficie de los alimentos, lo que es un indicio de carne en mal estado y no apta en ningún caso para el consumo.

En este caso también se puede detectar alguna zona con moho.

 

4- Líquido. Cuidado con el líquido o exudado excesivo de la carne

Aunque por lo general la superficie de la carne siempre está ligeramente húmeda, y puede soltar líquido envasada, hay que distinguir cuando es una cantidad pequeña, que suele indicar que la carne es fresca, a cuando el líquido se encuentra en exceso. Cuidado, porque en este caso pueden haber sucedido deficiencias en el envasado, que no haya seguido perfectamente la cadena del frío o que no haya sido bien descongelada.

 

como detectar si la carne esta en mal estado

 

5- Caducidad. No pasemos nunca la fecha de caducidad del envase

Este concepto es fácil reconocerlo, simplemente observar si la fecha de caducidad está próxima o ya ha pasado, en ese último caso, siempre desechar la pieza.

Cuidado con los productos congelados en casa, ya que obviamente modifica la fecha de caducidad del envase, de haberlo. Para saber todo sobre la carne congelada pincha para ver nuestro post sobre carne congelada

 

6- Sabor. Debe saber a carne

Obviamente este paso no lo podemos comprobar si cualquiera de los anteriores ha fallado, pero se puede dar el caso de que no nos hayamos percatado de algún punto, o haya pasado el examen «raspado», y al ir a cocinarla y probarla, nos demos cuenta de que el sabor no es el que se espera de ese tipo de carne, si no sabe bien, debe desecharse siempre ante la más mínima duda.

  

 

distinguir si la carne esta en buen estado

 

No juegues con tu salud

Por último, simplemente indicar que la carne, como todo producto comestible, debe de encontrarse en perfectas condiciones para su consumo, por ello, asegúrate en comprar la carne en carnicerías de confianza, donde se controlan las temperaturas, y por lo general, no compres en puestos donde la carne se encuentre al aire o sospeches que no se conserva en condiciones óptimas.

Puedes confiar en la gran mayoría de carnicerías de este país, damos fé, pero siempre puede haber alguna excepción, desde Cárnicas Ismael, empresa cárnica con más de 50 años de experiencia, te aseguramos que todos nuestros productos han pasado los más exhaustivos controles de calidad y han conservado la cadena de frío y temperatura controlada desde el primer paso hasta la llegada al punto de venta.