La historia de la pierna de ciervo asada se remonta a la antigüedad. Era un plato popular entre los habitantes del Imperio Romano, así como en muchas otras partes de Europa. La pierna de ciervo era una de las partes más importantes de una comida y se servía durante las fiestas religiosas y las celebraciones familiares.
Entre las peculiaridades de la pierna de ciervo destacan su sabor y textura. La carne es magra, pero tiene un sabor fuerte que puede percibirse como desagradable al principio, por lo que se suele acompañar de salsas dulces. Sin embargo, una vez que te acostumbras, ¡la encontrarás muy sabrosa!
Ingredientes para preparar Pierna de ciervo con salsa de frambuesas para 4 personas, 4 raciones
Lo primero que debes hacer es comprar pierna de ciervo, no en todas las carnicerías tienen, además apunta los siguientes ingredientes:
- 1 kg de pierna de ciervo sin hueso
- 150g de mermelada de frambuesas
- 1 copa de jerez, brandy o coñac
- 40 ml de vino tinto
- 2 chalotas
- Tomillo
- Nuez moscada
- Laurel
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
Pasos para la elaboración de Pierna de ciervo con salsa de frambuesas
- Ponemos en un mortero 1 chorrito de aceite con todas las especias: el tomillo, el laurel, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y machacamos hasta que quede una especie de salsa.
- Cogemos las piernas y las untamos con esta salsa del mortero. Podemos dejarla envuelta en papel de aluminio para que se adobe unas 3 horas.
- Precalentamos el horno a 180ºC 2 minutos y metemos las piernas en un recipiente adecuado durante 25 minutos.
- Mientras freímos las chalotas, previamente peladas y picadas, durante 2 minutos, añadimos el vino tinto y la mermelada de frambuesas y bajamos el fuego para que reduzca durante unos 10 minutos más.
- Abrimos el horno, echamos un vaso de agua por encima, la copita de coñac o jerez y la salsa que ha salido de la sartén, y dejamos otros 15 minutos cocer.
- Dejamos reposar 10 minutos la pierna y servimos trinchada, un espectáculo… y a disfrutar!
Cárnicas Ismael, mayorista cárnico en Madrid, apuesta por la carne de calidad en las recetas.
