receta porrusalda

▷ Porrusalda

Tal y como hacemos de vez en cuando, os proponemos platos que no llevan carne, salvo el chorizo picante que añadiremos, pero es un plato tradicional que debes conocer y saber preparar porque es muy rico. 

Históricamente se trata de un plato típico de la cuaresma de origen humilde, como la sopa castellana o los potajes, que se elaboran con productos básicos de la agricultura que son económicos e incluso mucha gente lo tenía en sus propios huertos. Al tratarse de un plato de cuchara que se sirve muy caliente, es más apropiado para épocas de frío, pero es cierto que se cocina en España en cual cualquier época del año.

La receta original lleva calabaza en lugar de zanahoria, tú eliges.

 

ingredientes porrusalda

 

Ingredientes para preparar Porrusalda para 4 personas, 4 raciones

Para preparar la porrusalda necesitarás:

  • 1 kilo de bacalao
  • 1/2 kilo de patatas
  • 3 zanahorias, o equivalente en calabaza si se desea sustituir, o incluso puedes combinar
  • 400 g de puerros
  • 300 g de chorizo picante o sin picante, como quieras, es un extra a la receta, incluso puedes prescindir de él
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

como se hace la porrusalda

 

Pasos para la elaboración de Porrusalda

  1. 24 horas antes aconsejamos poner el bacalao en remojo, si no no pasa nada.
  2. Vamos a limpiar todos los puerros y cortarlos en rebanadas grandecitas, también cortamos el chorizo en trozos generosos, que se vean, y las zanahorias cortadas en rodajas más finas, máximo 0,5cm de grosor.
  3. El bakalao lo troceamos en dados lo más consistentes que podamos, que luego no se nos desmenuce fácilmente.
  4. Metemos todo en una cazuela a fuego fuerte con 2,5 l de agua y un chorro generoso de aceite, como 2 tapones. Añadimos sal y pimienta negra.
  5. Tapamos y cocinamos 20 minutos.
  6. Bajamos la potencia a fuego medio y echamos las patatas y el bakalao.
  7. Los ajos depende de si te gustan dorados o blancos, los puedes freír y dorarlos antes y añadirlos a la perola o echarlos directamente pelados y crudos.
  8. Vamos a darle otros 30 minutos a ese fuego medio, controlando los 10 últimos minutos que haya evaporado agua y vaya espesándose ligeramente.
  9. Retirar del fuego cuando adquiera el caldo la consistencia y espesura que te guste, y poco más, servir y disfrutar.

Cárnicas Ismael, distribuidor de carne para restaurantes y hostelería, recoge el sentir de nuestros restaurantes españoles y publicamos recetas que nos van indicando nuestros clientes.

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