A pesar de que el ossobuco parece una carne de despiece de segunda de la ternera, la gelatina, la grasa, el nervio y el hueso lo convierten en una suculenta carne después de su cocinado.
El ossobuco (que literalmente significa “hueso hueco”) es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, parte que en España es conocida también como morcillo o jarrete.
La receta de ossobuco es típica de Italia, más concretamente de la región de Lombardía y, aunque en un principio puede parecer una carne excesivamente gelatinosa que le resta sabor e interés al guiso nada más lejos de la realidad, pues después de su cocinado el ossobuco es una carne especialmente tierna y deliciosa.
Ingredientes para preparar Ossobuco de Ternera a la Milanesa, para 4 comensales
- 4 piezas de osobuco de ternera
- Harina
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 5 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco
- 1,5 vaso de caldo de carne (o agua)
- Sal
- Pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace el Ossobuco de Ternera a la Milanesa, elaboración
En primer lugar, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola ancha y cuando el aceite empiece a humear incorporamos los osobucos que anteriormente habremos pasado por harina.
Sellamos las piezas, dorándolas bien por todos los lados. Reservar.
A continuación, cortamos la cebolla y la zanahoria en dados no muy grandes. Calentamos el aceite sobrante del paso anterior de la cazuela (si es necesario añadimos un poco o limpiamos de restos de harina) y añadimos la zanahoria y la cebolla junto con una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Rehogamos las verduras durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio. Posteriormente, retiramos la piel de los tomates y los añadimos troceados a la cazuela y los dejamos cocinar otros diez minutos mientras vamos removiendo.
Añadimos las piezas de ossobuco reservadas, añadimos el vaso de vino blanco, el caldo de carne o agua y sal al gusto. Antes de tapar la cazuela, dejar que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Tapamos la cacerola y lo dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 2 horas, vigilando cada cierto tiempo para que no se pegue.
Servir la carne junto con la salsa y las verduras y disfrutar.
