A pesar de que siempre se piensa que el lomo de cerdo es una carne muy seca, lo cierto es que con una buena cocción pueden prepararse platos exquisitos. El lomo de cerdo es una carne magra y que tiene menos grasas y caloría que otras piezas del cerdo.
A continuación, os presentamos una receta de lomo de cerdo relleno con champiñones, cebolla, jamón… que hará las delicias de los paladares más exigentes. Esta receta también puede elaborarse con solomillo, el cual aportará más jugosidad.
Ingredientes para preparar Lomo de Cerdo Relleno para 4 personas
- 1 kg lomo de cerdo abierto en un filete
- 120 g jamón ibérico en lonchas
- 200 g de champiñones,
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Medio litro de caldo de carne o de pollo
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Cómo se hace el Lomo de Cerdo Relleno, elaboración
Antes de nada, pedir en la carnicería que nos abran el lomo de tal manera que quede en un único filete de 1 cm. de grosor aproximadamente.
Salpimentamos el lomo abierto por ambos lados, le ponemos por encima capa de jamón. Reservamos.
A continuación, picamos la cebolla muy fina y laminamos los ajos. Lo rehogamos en una sartén y cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los champiñones previamente picados en pequeños trozos. Salpimentamos y añadimos un poquito de perejil. Cuando los champiñones estén casi hechos, retiramos del fuego y escurrimos el líquido que éstos hayan podido soltar. Reservamos y vamos precalentando el horno a 190ºC.
Cogemos el lomo que teníamos reservado y le añadimos por encima del jamón el salteado de champiñón, cebolla… Lo enrollamos y lo metemos en una redecilla o lo atamos con un cordel de cocina para que no se salga el relleno.
Una vez atado, salpimentamos por ambos lados y sellamos el lomo en una sartén. Añadimos el vino y vamos doramos la carne por todos los lados durante unos 15 – 20 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Introducimos la carne y el jugo con el vino de la sartén en una fuente de horno y lo cocinamos a 190º con calor arriba y abajo durante 30 minutos. A mitad del horneado damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa por todos los lados.
Servimos la carne cortada en trozos de 1-2 cm aproximadamente con la salsa. Podemos añadir unas patatas pequeñas como guarnición.
