▷ Callos a la madrileña

Os traemos una nueva receta, esta vez un plato típico madrileño. ¡Callos a la madrileña! Una receta que ya sea como plato único o como tapa arrasa en la capital. Sin más demoras procedamos a su elaboración.

Ingredientes para preparar Callos a la Madrileña

• 1 kg y medio de callos limpios
• 2 Chorizos
• 1 Pata de ternera
• 1 Uña de cerdo
• 1 Codillo de cerdo
• 2 Puntas de jamón
• 2 Morcilla
• 2 Cebollas
• 6 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 1 Cucharada de pimentón picante
• 1 Cucharada de comino
• 1 guindilla
• 2 Hojas de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo se hacen los Callos a la Madrileña, elaboración

Para esta receta hay que realizar una preparación previa, comenzaremos la noche anterior, esto será más que suficiente:

1. Dejaremos en remojo la pata de ternera troceada, la uña de cerdo y los callos. Esto se cubrirá de agua con vinagre y se dejaran en la nevera durante toda la noche.
2. A la mañana siguiente limpiaremos las carnes en remojo con suma facilidad.
3. En una olla añadimos la pata de ternera, la uña y el codillo de cerdo, las puntas de jamón, dos dientes de ajo, sal y pimienta y las dos hojas de laurel. Dejar cocer durante 10 minutos a fuegos lento.
4. Escurrimos y apartamos la pata de ternera, la uña y el codillo.
5. Cubriremos los callos con agua fría y los pondremos en una cazuela, cocerlos a fuego medio durante 50 minutos.
6. Mientras picamos las cebollas y los dientes de ajo restantes (4), lo doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
7. Cuando estén dorados, añadimos una cuchara de pimentón picante y una de dulce y los cominos molidos. Remover bien para que se mezclen todas las especias.
8. Una vez hayan pasado los 50 minutos de cocción de los callos, los añadimos al sofrito junto con los chorizos, la morcilla y la guindilla. Lo ponemos a fuego medio – bajo durante 2 horas, hasta que los callos queden completamente tiernos.
9. Remover al menos cada 20 minutos y añadir sal al gusto.
10. Durante estas dos horas ir añadiendo agua con regularidad para evitar que se quede seco.

Pasado el tiempo de cocción ya tenemos nuestros auténticos callos a la madrileña, ¿Qué os parece?

Consejo: Los callos suelen soltar bastante agua, por lo que es recomendable durante la cocción añadirla lentamente y en pequeñas cantidades. Mejor añadir un vaso de agua cada 45 minutos que medio litro a la hora. La salsa debe quedar espesa.