La carne de ciervo ha sido un alimento básico en muchas culturas a lo largo de la historia, apreciado tanto por su sabor rico como por su valor nutritivo. Desde los tiempos antiguos, la caza del ciervo proporcionaba más que carne; ofrecía pieles para la confección de ropa y herramientas a partir de sus huesos y cuernos.
Con el paso de los siglos, este ingrediente ha perdurado en la gastronomía de variadas regiones, adaptándose a cambios culturales y preferencias culinarias. Hoy, te presento una receta que no solo te conectará con la historia sino que también deleitará tu paladar: estofado de ciervo.
Ingredientes para preparar Estofado de ciervo al vino tinto (para 4 personas)
- 1 kg de carne de ciervo, cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, picadas
- 3 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 300 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 200 g de champiñones, cortados en cuartos
- Sal y pimienta al gusto
Cómo se hace Estofado de ciervo al vino tinto, elaboración
- Marinado de la Carne: Si tienes tiempo, marinar la carne de ciervo desde la noche anterior en el vino tinto junto con el ajo picado y una hoja de laurel, no solo ablandará la carne, sino que también intensificará su sabor.
- Sellar la Carne: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saca la carne del marinado (guarda el líquido) y sécala con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta y séllala en la cacerola hasta que esté dorada por todos lados, trabajando en tandas si es necesario para no sobrecargar la cacerola. Transfiere la carne sellada a un plato.
- Sofrito: En la misma cacerola, baja el fuego a medio y añade las cebollas, las zanahorias, y el ajo. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente.
- Cocción: Añade de nuevo la carne a la cacerola junto con los champiñones. Vierte el vino tinto del marinado y el caldo de carne. Agrega las hojas de laurel y el tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la cacerola y deja que el estofado cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Rectificación de Sabor: Después de la cocción, prueba el estofado y ajústalo de sal y pimienta si es necesario. Si la salsa te parece muy líquida, puedes retirar la tapa y aumentar el fuego en los últimos minutos de cocción para reducirla un poco.
- Servir: Este estofado se puede servir con puré de papas, polenta cremosa o incluso un simple arroz blanco, y es ideal para una cena reconfortante en las noches frías.
Este estofado de ciervo no solo ofrece un delicioso platillo para tu mesa, sino también una oportunidad de conectar con una antigua tradición culinaria, recordándonos la riqueza de nuestro pasado y cómo podemos continuar disfrutándolo en el presente.
Recuerda, Cárnicas Ismael, tu carnicería cercana en Madrid.