Elegir el mejor corte de carne puede parecer todo un arte, pero con el conocimiento adecuado, se convierte en una tarea mucho más fácil y placentera.
En Cárnicas Ismael, queremos que disfrutes de la experiencia desde el momento de la elección hasta el último bocado. Aquí te damos cinco consejos esenciales para que hagas la mejor elección posible:
Observa el Marmoleo de la carne
Primero indicaremos qué es el marmoleo de la carne. Pues bien, el marmoleo se refiere a esas delgadas líneas de grasa que se entretejen con la carne de manera literal, asimilándose a las vetas del mármol. Este fenómeno es uno de los principales determinantes de la calidad de la carne, incidiendo directamente en su sabor, jugosidad y textura.
La cantidad de marmoleo en un trozo de carne puede ser definida por varios factores que incluyen la raza del animal, su crianza, alimentación y también su edad.
Este patrón de grasa no solo embellece visualmente el corte, sino que es crucial para la experiencia de degustación. La grasa intramuscular se derrite durante la cocción, infiltrándose en la carne y haciéndola extraordinariamente tierna y jugosa.
Un marmoleo uniformemente distribuido asegura que cada bocado esté repleto de sabor. Es por esto que cortes como el Rib Eye, también conocido como Ojo de Bife, conocidos por su excelente marmoleo, son altamente codiciados por conocedores y chefs alrededor del mundo.
El Rib Eye es un corte de carne que proviene del lomo alto del animal, más concretamente de su costillar, entre la sexta y duodécima costilla. Este corte es muy valorado y apreciado por cualquier amante de la gastronomía, debido a que se obtiene directamente del chuletón de la res, lo que le confiere una textura tierna y un sabor intenso.
Fíjate en el color de la carne
El color de la carne es un reflejo de su frescura y calidad. La carne de res de primera tendrá un color rojo vivo y atractivo. Este rojo brillante se debe a la oximioglobina, una proteína que transporta oxígeno y brinda ese tono fresco.
Es importante no solo para aspecto visual, sino como indicativo de que el corte ha sido manejado y almacenado adecuadamente, manteniendo sus cualidades desde el productor hasta tu plato.
La textura debe ser firme al tacto
Cuando aplicas una leve presión sobre un buen corte de carne, este debería mostrar resistencia y recuperar su forma original rápidamente.
Esto indica una carne bien madurada y con una textura ideal, la cual se traducirá en una experiencia gustativa más agradable. La firmeza es también un signo de que la carne ha sido correctamente refrigerada y conserva todas sus propiedades.
El espesor ideal
Un corte grueso te da más control sobre el grado de cocción ya que podrás lograr una costra bien dorada por fuera, manteniendo el interior jugoso y tierno, sea al punto, bien hecho o en su punto menos cocido.
Esta versatilidad es especialmente útil cuando se cocina para varias personas con preferencias diferentes.
Pide asesoramiento al profesional en el momento de pedir la carne
En Cárnicas Ismael, valoramos el arte de elegir el corte perfecto y estamos siempre dispuestos a compartir nuestro conocimiento contigo. Nuestro equipo está formado por apasionados de la carne que pueden recomendarte el mejor corte para tu receta, enseñarte técnicas de cocción o simplemente compartir contigo los secretos para que tu elección sea siempre exitosa.
Recordar estos consejos te permitirá no solo disfrutar del proceso de selección, sino también del arte de cocinar y, por supuesto, de la satisfacción de compartir platos increíblemente deliciosos con tus seres queridos. Cárnicas Ismael está aquí para asegurarse de que cada paso de ese proceso sea tan gratificante como el último bocado de tu plato.
