Llegando las fechas de las grandes comidas y cenas, siempre es de agradecer la receta de un plato contundente que pueda dar de comer a una familia entera y de un nivel y una tradición difíciles de igualar. La receta de hoy de pavo relleno es perfecta para estas fiestas, y por qué no, para cualquier época del año también.
Ingredientes para preparar Pavo relleno para Navidad (para 4 personas)
Para la preparación de este clásico vas a tener que comprar carne de calidad, tanto ternera como cerdo, siguiendo esta lista, en la que encontrarás ingredientes para el propio pavo y para el relleno:
- 1 pavo entero limpio y desplumado entre 4 y 5 kilos
- 500 g de carne picada de cerdo
- 150 g de panceta de cerdo
- 3 cebollas
- 2 manzanas
- 1 naranja para rallar la piel
- 1 kg de fruta desecada (pasas, arándanos, ciruelas, albaricoque, dátiles…)
- 3 hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de canela
- 150 g de mantequilla
- 150 g de miel
- 1 copa de Brandy
- Sal y pimienta
Cómo preparar Pavo relleno para Navidad, elaboración
- El pavo debe estar a temperatura ambiente por lo que si lo tenías congelado o en la nevera, ya sabes, sácalo con suficiente antelación. Deberá estar limpito, sin plumas, y vaciado por dentro.
- Para que vaya cogiendo sabor parte del relleno, metemos en un bol grande todas las frutas secas y las manzanas deshuesadas, cortadas en daditos y peladas junto con el brandy y la ramita de canela y lo dejamos reposar.
- Las frutas secas deben ser de tamaño pequeño, si alguna no lo es, deberás cortarla en tamaño máximo de daditos de 1 ó 2 cm.
- En una sartén a fuego lento vamos a mezclar la ralladura de naranja con la mantequilla, sal y pimienta y una hoja de salvia triturada.
- Cuando se haya derretido totalmente la mantequilla y con una cuchara de madera lo hayamos mezclado, lo vamos a retirar para que se enfríe un poco.
- Vamos a ir preparando el pavo separando con mucho cuidado la piel de la carne intentando no romperla, porque ahí vamos a colocar la última mezcla que hemos hecho con la mantequilla, repartiendo bien toda la mantequilla por el pavo.
- En esa sartén subimos un poco el fuego y metemos las cebollas cortadas en juliana con el ajo cortado o exprimido.
- Cuando coja color la cebolla introducimos la carne picada bien separadita, la panceta cortada en tiras o dados hasta que se vaya dorando la carne, removiendo de vez en cuando.
- Una vez dorada la carne, procedemos a bajar el fuego al mínimo y echamos la primera mezcla macerada del bol grande.
- Le damos unos minutos para que se evapore parte del brandy y coja sabor la carne, y retiramos.
- Ahora hay que introducir con ayuda de una cuchara todo el relleno dentro del pavo, es más fácil de lo que parece.
- Por último vamos a pintar la piel por fuera con la mitad de la miel, distribuyéndola por todo el pavo.
- Introducimos el pavo en el horno precalentado a 180º, y le damos 1 hora.
- A los 30 minutos vamos a abrir el horno y vamos a barnizar de nuevo el pavo con la otra mitad de la miel, y otra vez para dentro.
- Cuando lo saques, lo puedes emplatar solo o acompañado de unas verduritas por ejemplo… y a disfrutar!
Cárnicas Ismael, como líder mayorista de carne, siempre aconseja comprar productos de calidad porque siempre se nota en el sabor de los platos.
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