La gastronomía española es conocida por sus sabores intensos y la variedad de sus platos. Uno de los más deliciosos y tradicionales es la receta de «Fabes frescas estofadas con codorniz».
Esta receta proviene de la región de Asturias, en el norte de España, y es conocida por su sabor único y su combinación de ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos la historia, los ingredientes y el paso a paso para preparar este delicioso plato.
Breve historia de las fabes, también conocidas como fabas o alubias, son un tipo de legumbre muy popular en la cocina española. Su origen se remonta a tiempos prehistóricos, aunque su cultivo y consumo se popularizó durante la época romana. La codorniz, por otro lado, es una especie de ave de caza muy apreciada por su carne tierna y su sabor delicado. La combinación de estos dos ingredientes en un estofado es una tradición asturiana que data de siglos y se ha mantenido viva gracias a la riqueza culinaria de la región. .
Ingredientes para preparar Fabes frescas estofadas con codorniz para 4 personas, 4 raciones
Estos son los ingredientes que vas a necesitar:
- 1 kg de fabes frescas
- 4 codornices
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de ave o agua (cantidad necesaria para cubrir las fabes)
Pasos para la elaboración de Fabes frescas estofadas con codorniz, preparación paso a paso
Veamos cómo preparar este platazo:
- Preparar las fabes: Lava las fabes en agua fría y escúrrelas. Reserva.
- Preparar las codornices: Limpia las codornices, retirando las plumas y vísceras. Lávalas y sécalas con papel de cocina. Salpimienta al gusto.
- Sofreír las codornices: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora las codornices por todos lados. Retira las codornices y reserva.
- Preparar el sofrito: En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, los ajos, los pimientos, la zanahoria y el tomate, todos picados finamente. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir las fabes y las codornices: Incorpora las fabes y las codornices al sofrito. Añade la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
- Cubrir con caldo o agua: Añade suficiente caldo de ave o agua hasta cubrir las fabes y las codornices. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las fabes estén tiernas y las codornices cocidas.
- Ajustar la sazón: Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel y el tomillo antes de servir.
- Servir: Sirve las fabes estofadas con las codornices despiezadas, acompañadas de pan y una copa de vino tinto de la región.
¡Buen provecho! Disfruta de este delicioso y tradicional plato asturiano que combina a la perfección la suavidad de las fabes frescas con el sabor único de la codorniz.
Cárnicas Ismael, distribuidor de carne para sector HORECA en Madrid y España.