El Salmorejo es una receta tradicional española originaria de Córdoba, una ciudad famosa por su rica gastronomía. Se trata de un plato fresco y delicioso, perfecto para los días calurosos de verano. Aunque se asemeja a un gazpacho, el salmorejo se diferencia por su textura más espesa y cremosa, lo que lo convierte en un entrante perfecto.
Ingredientes para preparar Salmorejo cordobés para 4 personas, 4 raciones
Para preparar un buen salmorejo casero y tradicional necesitarás estos ingredientes:
- 1 kilo de tomates maduros
- 200 gramos de pan blanco (preferiblemente sin corteza)
- 1 diente de ajo grande
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Pasos para la elaboración de Salmorejo cordobés, preparación paso a paso
Estos son los pasos a seguir:
- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes.
- En un bol grande, coloca los tomates cortados y espolvorea sal por encima. Deja que reposen durante 10 minutos para que los tomates suelten su jugo.
- Mientras tanto, trocea el pan en trozos pequeños y remójalo en agua fría durante 5 minutos para ablandarlo.
- Exprime el exceso de agua del pan y añade los trozos al bol con los tomates.
- Pela el diente de ajo y añádelo al bol.
- Con una batidora de mano o en un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Añade el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez a la mezcla y vuelve a batir durante unos segundos hasta que esté bien integrado.
- Prueba el salmorejo y ajusta la sal si es necesario.
- Cubre el bol con papel film y refrigera durante al menos 2 horas para que esté bien fresco.
- Sirve el salmorejo en cuencos individuales y decóralo con algunos trozos de huevo duro y jamón serrano picado, si lo deseas.
¡Y ahí lo tienes! Ahora puedes disfrutar de un refrescante y delicioso salmorejo español en cualquier momento. Recuerda que también puedes servirlo con pan tostado o picatostes para agregarle un poco de textura. ¡Buen provecho!
Cárnicas Ismael, mayorista de carne en Madrid y España.