Asado de carne marinada

Asado de carne marinada (Sauerbraten alemán)

Hoy vamos a hablar de una receta típica alemana de la región de Renania, que está para chuparse los dedos. Este delicioso plato está hecho a base de carne de res bañada en salsa, que queda muy tierna y jugosa y que suele acompañarse con patata cocida o en puré.

Antes de hacerlo tienes que tener en cuenta que este plato requiere de bastante tiempo para que quede perfecto, por lo que deberías empezar a cocinarlo 48-72 horas antes de su degustación.

Toma nota de esta receta, porque en cuanto la pruebes por primera vez ¡no podrás dejar de cocinarla!

Ingredientes

  • ½ kg de carne para asar en un trozo.
  • Medio limón
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias cortadas en rodajas.
  • 2 clavos de olor
  • 10 gr. de pimienta negra
  • 1 vaso de vino tinto
  • Vinagre
  • 3 vasos de agua
  • 100 gr. de uvas pasas
  • Harina
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Mantequilla
  • Nata para cocinar


Elaboración

En primer lugar, vamos a dejar la carne marinar un mínimo de 48 horas. Para ello, llenamos un recipiente grande con 3 vasos de agua, dos cucharadas de vinagre, las zanahorias, pimienta, la cebolla partida en 4 trozos, el zumo de medio limón, una hoja de laurel y sal al gusto. Introducimos la carne dentro del recipiente y la dejamos reposar en la nevera al menos 48 horas.

Pasadas las 48 horas, sacamos la carne y la dejamos escurrir.

Mientras, preparamos la salsa. Para ello ponemos un poco de mantequilla a derretir en una sartén y le añadimos una cucharada de azúcar. Cuando comience a oscurecerse el azúcar le agregamos dos cucharadas de harina y lo removemos bien, con cuidado de que no se queme la harina. A continuación, añadimos medio vaso de vino tinto, medio vaso de nata, las uvas pasas y un poco de la salsa que habíamos usado para macerar la carne. Lo dejamos cocer a fuego lento mientras removemos de vez en cuando, hasta que la salsa se espese. Reservamos la salsa.

Secamos bien la carne, la salpimentamos y la doramos en aceite muy caliente hasta que esté bien marcada. A continuación, metemos la carne en una fuente para horno y le añadimos la salsa. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 60 minutos aproximadamente y vamos volteando y regando la carne con el marinado cada 15 minutos para que se haga bien.

Una vez esté lista la carne y la salsa, sirve la carne esparciendo la salsa final encima. Recuerda que el plato se sirve caliente. Puedes acompañar esta deliciosa receta con patatas cocidas o en puré. 😋

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