Tiempo de preparación
25 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Raciones
6 personas
Dificultad
Media
Las albóndigas de ternera y cerdo en salsa de vino blanco y mostaza son una reinvención gourmet del clásico plato de albóndigas tradicionales. Esta receta combina la jugosidad de dos tipos de carne con una salsa cremosa y sofisticada que eleva el plato a otro nivel culinario. La mezcla de ternera y cerdo proporciona el equilibrio perfecto entre sabor y textura, mientras que la salsa de vino blanco y mostaza aporta elegancia y complejidad.
Este plato tiene sus raíces en la cocina europea, donde las albóndigas se preparan de mil formas diferentes. La versión con salsa de mostaza y vino blanco es especialmente popular en Francia y Alemania, donde se aprecia la combinación del toque ácido del vino con la cremosidad de la mostaza. Es una receta perfecta tanto para comidas familiares informales como para cenas más elaboradas, y además se conserva maravillosamente bien, siendo ideal para meal prep.
Ingredientes para las albóndigas caseras con salsa cremosa
Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada de ternera
- 300 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo grande
- 80 g de pan rallado
- 100 ml de leche
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír
Para la salsa de vino blanco y mostaza:
- 200 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de carne o pollo
- 200 ml de nata para cocinar
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso de las albóndigas en salsa
- Preparar la mezcla de carne: Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos. En un bol grande, mezcla las carnes picadas, la cebolla, ajo, huevo, pan remojado escurrido, perejil, nuez moscada, sal y pimienta. Amasa bien hasta integrar completamente.
- Formar las albóndigas: Con las manos ligeramente húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez grande (aproximadamente 40g cada una). Deberían salir unas 24-28 albóndigas. Pásalas ligeramente por harina.
- Dorar las albóndigas: En una sartén amplia con aceite caliente, dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas pero no cocidas por dentro (unos 6-8 minutos). Trabaja en tandas para no sobrecargar la sartén. Reserva.
- Preparar la base de la salsa: En la misma sartén, retira el exceso de aceite y añade la mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Incorporar el vino: Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Vierte el vino blanco y raspa el fondo para desprender los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad, unos 3-4 minutos.
- Completar la salsa: Añade el caldo y lleva a ebullición. Incorpora ambas mostazas, la miel y la nata. Mezcla bien y ajusta el punto de sal y pimienta. La salsa debe tener consistencia cremosa.
- Cocinar las albóndigas en la salsa: Introduce cuidadosamente las albóndigas doradas en la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado.
- Ajustar consistencia: Si la salsa está muy líquida, retira las albóndigas y reduce la salsa a fuego medio unos minutos. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo. La textura debe ser cremosa y cubrir las albóndigas.
- Finalizar y servir: Prueba y ajusta el punto de sal y mostaza si es necesario. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente directamente desde la sartén o en una fuente de servir.
Consejo del Chef Ismael
El secreto de unas albóndigas jugosas está en la calidad de la carne, como la que encontrarás en Cárnicas Ismael, y en no sobrecocinarlas durante el dorado inicial. La mezcla de ternera y cerdo es ideal porque el cerdo aporta grasa que mantiene las albóndigas jugosas, mientras que la ternera proporciona sabor más delicado. No amases la mezcla en exceso o las albóndigas quedarán densas; mezcla solo hasta integrar los ingredientes. El pan remojado en leche es fundamental para mantener la humedad. Para una salsa más intensa, usa un vino blanco con cuerpo como un Chardonnay. Si quieres menos alcohol, puedes sustituir parte del vino por más caldo. Las albóndigas mejoran con el reposo, así que considera prepararlas un día antes.Presentación y acompañamiento
Sirve las albóndigas en cazuela de barro o fuente honda para mantener el calor y resaltar la presentación rústica del plato. Acompaña con arroz blanco, puré de patatas cremoso, pasta fresca o patatas asadas para absorber la deliciosa salsa. Una guarnición de verduras al vapor como judías verdes o zanahorias baby aporta color y frescura al conjunto. Para una presentación más sofisticada, sirve en platos individuales colocando 4-5 albóndigas por persona con abundante salsa, decora con un ramito de perejil fresco y acompaña con pan crujiente al lado. Un toque de mostaza en grano extra por encima añade textura visual y sabor. También puedes servir con una ensalada verde fresca para equilibrar la cremosidad del plato.Calorías
445 kcal
Carbohidratos
18g
Proteínas
32g
Grasas
26g
Fibra
2g
