25 minutos
2 horas
15 minutos
4 personas
Fácil
Las brochetas de cordero marinadas con yogur y menta representan la perfecta fusión entre la tradición mediterránea y los sabores orientales. Esta receta transforma el cordero en una experiencia culinaria fresca y aromática, donde la acidez del yogur griego ablanda las fibras de la carne mientras que las especias orientales aportan complejidad y carácter.
En Cárnicas Ismael seleccionamos cuidadosamente las mejores piezas de cordero lechal para garantizar ternura y sabor excepcionales. La marinada con yogur no solo aporta un toque refrescante, sino que actúa como un tiernizador natural, creando una textura jugosa y un sabor equilibrado que conquista todos los paladares. Perfecto para barbacoas y comidas al aire libre.
Ingredientes para brochetas de cordero con marinada oriental
- 800g de cordero lechal (pierna o paletilla) cortado en dados
- 250ml de yogur griego natural
- 3 cucharadas de menta fresca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- El zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja grande
- 2 calabacines medianos
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 200g de tomates cherry
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 brochetas de madera o metal
Preparación de las brochetas marinadas paso a paso
- Corta el cordero en dados de aproximadamente 3cm. Retira el exceso de grasa y coloca en un recipiente amplio.
- Mezcla el yogur griego con la menta picada, ajo, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, zumo de limón y aceite de oliva.
- Sazona la marinada con sal y pimienta. Vierte sobre el cordero y mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos.
- Cubre y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente 4 horas para mejor sabor.
- Corta las verduras en trozos similares al cordero: la cebolla en gajos, los calabacines en rodajas gruesas y los pimientos en cuadrados.
- Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen.
- Ensarta alternando cordero y verduras en las brochetas, dejando espacio entre los ingredientes para una cocción uniforme.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa las brochetas durante 12-15 minutos, girándolas cada 3-4 minutos.
- Deja reposar 3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan por la carne.
Consejo del Chef Ismael
El secreto de unas brochetas perfectas está en la marinada y el control del fuego. No escatimes en tiempo de marinado; cuanto más tiempo, mejor sabor. Durante el asado, vigila que el fuego no sea demasiado fuerte para evitar que se queme el exterior antes de que se cocine el interior. El cordero debe quedar jugoso por dentro y dorado por fuera. ¡Y nunca olvides dejar reposar antes de servir!
Presentación y acompañamiento
Sirve las brochetas sobre una cama de arroz basmati especiado o cuscús con hierbas frescas. Acompaña con una salsa de yogur adicional mezclada con pepino rallado y menta (tzatziki), pan de pita tostado y una ensalada fresca de tomate y cebolla. Decora el plato con hojas de menta fresca y rodajas de limón para un toque final aromático y visual.
385 kcal
42g
8g
20g
3g
Variaciones de la receta
Puedes personalizar estas brochetas según tus gustos: sustituye la menta por cilantro fresco para un sabor más intenso, o añade jengibre rallado a la marinada para un toque picante. También puedes incluir berenjenas, champiñones o cebollas pequeñas entre las verduras. Para una versión más especiada, incorpora harissa o za’atar a la marinada. Si prefieres una opción sin lácteos, sustituye el yogur por aceite de oliva con hierbas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo marinar el cordero?
El tiempo mínimo es de 2 horas, pero para obtener mejor sabor y terneza, lo ideal son 4-6 horas. No excedas las 24 horas ya que los ácidos del yogur pueden ablandar demasiado la carne.
¿Qué corte de cordero es mejor para brochetas?
La pierna y la paletilla son los cortes ideales por su equilibrio entre sabor y terneza. Evita cortes muy grasos como la falda, ya que pueden gotear excesivamente en la parrilla.
¿Puedo hacer estas brochetas en el horno?
Sí, precalienta el horno a 220°C y asa las brochetas en una bandeja durante 15-18 minutos, girándolas a la mitad del tiempo. Activa el grill los últimos 2 minutos para dorar.
¿Cómo evito que las verduras se cocinen demasiado?
Corta las verduras más duras (como la cebolla) en trozos más pequeños y las más tiernas (como el calabacín) más grandes. También puedes hacer brochetas separadas de verduras si prefieres controlar mejor la cocción.
