20 minutos
2 horas
4 personas
Media
El carpaccio de ternera con rúcula y parmesano es la quintesencia de la elegancia culinaria italiana. Este entrante sofisticado combina la pureza del solomillo de ternera crudo con la intensidad de la rúcula y la complejidad del parmesano envejecido, creando una sinfonía de sabores que despierta todos los sentidos y prepara el paladar para una experiencia gastronómica excepcional.
En Cárnicas Ismael entendemos que la calidad de la carne es fundamental para un carpaccio perfecto. Seleccionamos únicamente solomillo de ternera de primera calidad, procedente de animales jóvenes criados en las mejores condiciones. La frescura y trazabilidad de nuestros productos garantizan la seguridad alimentaria necesaria para el consumo en crudo, permitiendo que cada lámina exprese toda la nobleza y sabor de la ternera premium.
Ingredientes para carpaccio de ternera gourmet
- 400g de solomillo de ternera extra fresco
- 100g de rúcula fresca
- 80g de parmesano reggiano envejecido
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de calidad
- 2 limones (zumo y ralladura)
- 1 cucharada de alcaparras pequeñas
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Piñones tostados (opcional)
- Tomates cherry para decorar
Elaboración del carpaccio paso a paso
- Envuelve el solomillo en film transparente y congela durante 2 horas para facilitar el corte fino.
- Retira la carne del congelador y deja templar 10 minutos. Retira el film y limpia bien la superficie.
- Con un cuchillo muy afilado, corta láminas de 2-3mm de grosor, lo más finas posible y uniformes.
- Coloca las láminas entre papel film y aplana suavemente con un mazo o rodillo hasta conseguir transparencia.
- Dispón las láminas de ternera en platos individuales fríos, cubriendo toda la superficie sin solapar.
- Lava y seca la rúcula cuidadosamente. Distribúyela sobre la carne de forma elegante.
- Con un pelador de verduras, haz virutas finas de parmesano directamente sobre cada plato.
- Aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal en escamas y pimienta recién molida.
- Termina con alcaparras, ralladura de limón y piñones tostados si los usas. Sirve inmediatamente.
Consejo del Chef Ismael
La clave de un carpaccio excepcional reside en tres factores: calidad suprema de la carne, corte impecable y presentación elegante. Usa siempre un cuchillo extremadamente afilado y limpio. El solomillo debe estar muy frío pero no completamente congelado al cortarlo. Sirve en platos fríos y consume inmediatamente para preservar la textura y sabor. Un buen aceite de oliva virgen extra marca la diferencia entre un carpaccio bueno y uno extraordinario.
Presentación y acompañamiento
Presenta el carpaccio en platos llanos individuales, preferiblemente blancos para resaltar los colores. Acompaña con rebanadas finas de pan tostado o focaccia tibia, y una copa de vino blanco fresco o champagne. La temperatura del plato debe ser fría para mantener la frescura de la carne. Puedes añadir un toque final con flores comestibles o hierbas aromáticas para una presentación más sofisticada.
245 kcal
28g
3g
14g
1g
Variaciones de la receta
Puedes enriquecer este carpaccio con diferentes ingredientes: sustituye la rúcula por canónigos o espinacas baby, añade láminas finas de trufa negra para una versión de lujo, o incorpora dados pequeños de aguacate maduro. También puedes variar el queso usando pecorino romano o grana padano. Para una versión más intensa, añade mostaza de Dijon al aliño o unas gotas de salsa Worcestershire. Algunos chefs añaden yema de huevo de codorniz en el centro de cada plato.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer ternera cruda?
Sí, siempre que uses carne de máxima calidad y frescura de un proveedor de confianza. En Cárnicas Ismael garantizamos la trazabilidad y frescura necesarias para el consumo en crudo.
¿Cómo consigo láminas tan finas?
El secreto está en congelar parcialmente la carne y usar un cuchillo muy afilado. También puedes pedir a tu carnicero de confianza que te lo corte con cortafiambres profesional.
¿Cuánto tiempo antes puedo preparar el carpaccio?
Lo ideal es prepararlo y consumirlo inmediatamente. Como máximo, puedes tener las láminas cortadas 30 minutos antes en el refrigerador, pero añade el aliño justo antes de servir.
¿Qué vino marida mejor con carpaccio de ternera?
Un vino blanco fresco y mineral como un Albariño o Verdejo, o un tinto ligero como un Pinot Noir joven. El champagne o cava también son excelentes opciones para realzar la elegancia del plato.
