20 minutos
1 hora 30 minutos
4 personas
Media
El curry de cordero estilo madrileño es una creación gastronómica que fusiona los sabores aromáticos del curry tradicional con los ingredientes y técnicas culinarias de Madrid. Esta receta innovadora nace de la necesidad de crear platos que respeten nuestras raíces culinarias mientras abrazan la diversidad gastronómica mundial.
La clave de este plato radica en la calidad excepcional del cordero lechal de Castilla-La Mancha, seleccionado cuidadosamente en Cárnicas Ismael, combinado con especias cuidadosamente equilibradas y un toque de vino de Madrid que aporta una personalidad única. El resultado es un curry cremoso, aromático y con un sabor profundo que conquistará tanto a los amantes del curry como a los paladares más tradicionales.
Ingredientes para el Curry de Cordero Madrileño
- 1 kg de cordero lechal en dados (pierna o paletilla) – Cárnicas Ismael
- 2 cebollas grandes cortadas en juliana
- 4 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco (3 cm) rallado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 400ml de leche de coco
- 200ml de vino blanco de Madrid
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 200g de patatas cortadas en cubos
- 100g de guisantes frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Cilantro fresco picado
- Hojas de laurel
- Caldo de cordero o verduras (si es necesario)
Preparación del Curry de Cordero Paso a Paso
- Preparar la carne: Corta el cordero en dados de 3-4 cm. Salpimenta y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor.
- Dorar el cordero: En una cazuela de fondo grueso, calienta aceite de oliva a fuego alto. Dora los dados de cordero por todos lados hasta obtener un color dorado perfecto, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.
- Preparar la base aromática: En la misma cazuela, reduce el fuego a medio y añade las cebollas. Cocina durante 10 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Añadir aromáticos: Incorpora el ajo y el jengibre rallado. Cocina durante 2 minutos hasta que desprendan su aroma característico.
- Incorporar especias: Añade la pasta de curry, el curry en polvo, el comino y el pimentón. Cocina durante 2-3 minutos removiendo constantemente para evitar que se quemen.
- Agregar tomate y vino: Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se concentre, unos 5 minutos. Añade el vino blanco y deja reducir durante 3-4 minutos.
- Cocción principal: Devuelve el cordero a la cazuela, añade la leche de coco, el pimiento rojo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y reduce el fuego al mínimo.
- Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. Si es necesario, añade un poco de caldo.
- Añadir verduras: Incorpora las patatas y cocina durante 20 minutos más. Añade los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.
- Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta. El curry debe tener una consistencia cremosa y el cordero debe estar tierno al pincharlo con un tenedor.
Consejo del Chef Ismael
La clave de un buen curry está en la paciencia y el equilibrio de especias. No tengas prisa al dorar el cordero, ya que esto creará una base de sabor profundo. Prueba el curry durante la cocción y ajusta las especias según tu preferencia. Si quieres un curry más picante, añade un poco de guindilla fresca. Para un sabor más suave, incorpora una cucharada de miel en los últimos minutos de cocción.
Presentación y Acompañamiento
Sirve el curry de cordero bien caliente en platos hondos, acompañado de arroz basmati o pan naan tibio. Decora con cilantro fresco picado y unas gotas de leche de coco. Acompaña con chutneys caseros, yogur griego con menta y una ensalada fresca de pepino. Una copa de vino tinto joven de Madrid o una cerveza bien fría complementan perfectamente este plato.
520 kcal
35g
22g
32g
6g
Variaciones de la Receta
- Curry verde: Sustituye la pasta de curry rojo por curry verde y añade albahaca fresca para un sabor más herbáceo.
- Versión con berenjenas: Añade berenjenas cortadas en cubos junto con las patatas para darle más textura y sabor mediterráneo.
- Curry de cordero con garbanzos: Incorpora garbanzos cocidos en lugar de patatas para una versión más proteica.
- Estilo thai: Añade hojas de lima kaffir y hierba limón para un toque más asiático.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por cabrito, ternera o incluso pollo. Ajusta los tiempos de cocción según la carne elegida.
¿Cómo puedo hacer el curry menos picante?
Reduce la cantidad de pasta de curry y añade más leche de coco. También puedes incorporar una cucharada de miel para suavizar el picor.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el curry mejora con el tiempo. Puedes prepararlo el día anterior y recalentarlo suavemente antes de servir.
¿Qué vino madrileño recomiendan para la receta?
Un vino blanco seco de la D.O. Madrid, como un Malvar o Albillo, funciona perfectamente para esta receta.
