30 minutos
3 horas
6 personas
Media
El estofado de rabo de toro con chocolate y especias es una joya de la gastronomía tradicional española que combina la intensidad del rabo de toro con el toque sofisticado del chocolate negro. Esta receta ancestral transforma un corte aparentemente humilde en un plato de alta cocina, donde la cocción lenta y los sabores complejos se fusionan para crear una experiencia culinaria inolvidable.
En Cárnicas Ismael valoramos la tradición culinaria española y la calidad de nuestros productos. El rabo de toro, rico en colágeno y sabor, requiere paciencia y técnica para alcanzar esa textura melosa característica. El chocolate negro no solo aporta un matiz dulce-amargo único, sino que también actúa como espesante natural, creando una salsa aterciopelada que abraza cada trozo de carne.
Ingredientes para el estofado de rabo de toro tradicional
- 1,5 kg de rabo de toro troceado
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 750ml de vino tinto de calidad
- 500ml de caldo de ternera
- 50g de chocolate negro (85% cacao)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso del estofado con chocolate
- Salpimenta los trozos de rabo de toro y enharina ligeramente. Sella en una cazuela con aceite caliente hasta dorar por todos los lados.
- Retira la carne y reserva. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria y pimiento cortados en dados durante 10 minutos.
- Añade el ajo picado, pimentón y canela. Cocina 2 minutos más removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Incorpora el vino tinto y deja reducir a fuego medio durante 5 minutos para evaporar el alcohol.
- Devuelve la carne a la cazuela junto con el caldo, laurel, tomillo y romero. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 2 horas y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el chocolate negro troceado y cocina 30 minutos más hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- Rectifica de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, cocina destapado 10 minutos más.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten completamente.
Consejo del Chef Ismael
La clave del estofado perfecto está en la cocción lenta y constante. No tengas prisa; el rabo de toro necesita tiempo para que el colágeno se transforme en gelatina, dando esa textura melosa característica. El chocolate debe añadirse al final para que no se amargue. Si puedes, prepara el estofado un día antes: los sabores se intensifican y mejoran notablemente tras reposar una noche.
Presentación y acompañamiento
Sirve el estofado en cazuelas de barro individuales o en platos hondos precalentados. Acompaña con patatas cocidas, puré de patatas o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa. Una guarnición de verduras salteadas o una ensalada fresca contrarresta la intensidad del plato. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
420 kcal
35g
12g
25g
3g
Variaciones de la receta
Puedes enriquecer este estofado añadiendo setas variadas en los últimos 30 minutos de cocción, o incorporar ciruelas pasas para un toque dulce adicional. Algunas variantes regionales incluyen almendras tostadas molidas o un sofrito de tomate. Para una versión más aromática, añade cáscara de naranja seca junto con las hierbas. Si prefieres una textura más espesa, mezcla una cucharada de harina con mantequilla fría y añádela al final.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el rabo de toro?
El rabo de toro requiere entre 2,5 y 3 horas de cocción lenta para alcanzar la textura perfecta. Sabrás que está listo cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso.
¿Qué tipo de chocolate es mejor para esta receta?
Utiliza chocolate negro con al menos 70% de cacao. El chocolate con mayor porcentaje de cacao aporta más intensidad y menos dulzor, equilibrando mejor los sabores del estofado.
¿Puedo hacer este estofado en olla a presión?
Sí, puedes reducir el tiempo de cocción a 45 minutos en olla a presión después de sellar la carne y sofríe las verduras. Añade el chocolate al final con la olla abierta.
¿Se puede congelar el estofado de rabo de toro?
Sí, se conserva perfectamente congelado hasta 3 meses. Descongela lentamente en el refrigerador y recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
