25 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Porciones
Media
Dificultad
La Hamburguesa Gourmet que Marca la Diferencia
La hamburguesa Wagyu representa el punto más alto de la gastronomía burger. Esta receta combina la textura incomparable de la carne Wagyu con el dulzor profundo de la cebolla caramelizada, creando una experiencia culinaria que eleva el concepto tradicional de hamburguesa a nuevas alturas gastronómicas.
El secreto de esta hamburguesa gourmet reside en la calidad excepcional de la carne Wagyu, conocida por su marmoleo único que proporciona una jugosidad y sabor inigualables. La cebolla caramelizada aporta un contraste perfecto, añadiendo notas dulces y complejas que complementan la riqueza de la carne premium.
Ingredientes para la Hamburguesa Wagyu Perfecta
Para las hamburguesas:
- 800g de carne picada Wagyu (20% grasa)
- 4 panes brioche artesanales
- 4 lonchas de queso gruyère
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la cebolla caramelizada:
- 4 cebollas grandes dulces
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para el acompañamiento gourmet:
- 200g de rúcula fresca
- 2 tomates pera maduros
- Mayonesa trufa casera
- Pepinillos gourmet
Preparación de la Hamburguesa Wagyu Paso a Paso
Preparación de la cebolla caramelizada:
- Cortar las cebollas: Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Es importante que los cortes sean uniformes para una caramelización homogénea.
- Sofreír lentamente: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Caramelizar: Cuando las cebollas estén doradas, añade el azúcar moreno y el tomillo. Continúa cocinando 10 minutos más hasta que adquieran un color caramelo profundo.
- Deglasar: Añade el vinagre balsámico y cocina 3-5 minutos más hasta que el líquido se reduzca. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
Formado y cocción de las hamburguesas Wagyu:
- Formar las hamburguesas: Divide la carne Wagyu en 4 porciones de 200g cada una. Forma las hamburguesas con las manos húmedas, sin apretar demasiado para mantener la textura jugosa.
- Reposar: Deja reposar las hamburguesas a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinar. Esto garantiza una cocción uniforme.
- Calentar la plancha: Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego alto. No añadas aceite todavía.
- Cocinar la carne: Sala las hamburguesas justo antes de cocinar. Cocina 3-4 minutos por el primer lado sin mover. Voltea y cocina 2-3 minutos más para término medio.
- Añadir el queso: En los últimos 30 segundos, coloca el queso gruyère sobre cada hamburguesa y tapa para que se derrita.
Montaje de la hamburguesa gourmet:
- Tuesta ligeramente los panes brioche en la plancha hasta que estén dorados.
- Unta la base del pan con mayonesa de trufa.
- Coloca unas hojas de rúcula, la hamburguesa con queso derretido y una generosa porción de cebolla caramelizada.
- Añade rodajas de tomate y pepinillos. Corona con la tapa del pan.
Consejos del Chef Ismael
Calorías por porción
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Variaciones de la Receta
Hamburguesa Wagyu BBQ: Sustituye la cebolla caramelizada por salsa BBQ casera y añade bacon crujiente para un sabor ahumado intenso.
Versión Mediterránea: Incorpora tomates secos, rúcula, queso de cabra y pesto de albahaca para un toque mediterráneo sofisticado.
Estilo Asiático: Acompaña con salsa teriyaki, cebollino fresco, brotes de soja y mayonesa de wasabi para una fusión Este-Oeste única.
Hamburguesa de Lujo: Añade láminas de trufa negra, foie gras y una reducción de vino tinto para la experiencia gourmet más exclusiva.
Preguntas Frecuentes
¿Qué hace especial a la carne Wagyu para hamburguesas?
La carne Wagyu posee un marmoleo excepcional que proporciona una textura mantecosa y un sabor incomparable. Su alto contenido graso se distribuye uniformemente, creando una jugosidad única que eleva cualquier hamburguesa a nivel gourmet.
¿Puedo preparar las hamburguesas con anticipación?
Sí, puedes formar las hamburguesas hasta 24 horas antes y conservarlas en refrigeración cubiertas. Sácalas 30 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente.
¿Qué punto de cocción es ideal para el Wagyu?
El Wagyu se disfruta mejor en término medio a medio-jugoso (60-65°C interno) para preservar su textura característica y permitir que las grasas se derritan correctamente.
¿Dónde puedo conseguir carne Wagyu de calidad en Madrid?
En Cárnicas Ismael ofrecemos carne Wagyu auténtica de la máxima calidad, seleccionada especialmente para crear hamburguesas gourmet excepcionales que destacan por su sabor y textura incomparables.
Presentación y Acompañamiento Perfecto
Sirve la hamburguesa Wagyu en un plato amplio acompañada de patatas gourmet cortadas a mano y fritas en aceite de trufa. Un toque de sal marina en escamas sobre las patatas realza todos los sabores.
Para la presentación, coloca la hamburguesa ligeramente inclinada para mostrar todas las capas. Acompaña con una ensalada ligera de rúcula aliñada con vinagreta de mostaza Dijon. Una pequeña porción de pepinillos gourmet y aceitunas kalamata completan el plato.
El maridaje ideal incluye vinos tintos de cuerpo medio como un Tempranillo crianza o un Merlot suave. Para los amantes de la cerveza, una IPA artesanal o una cerveza belga de abadía equilibran perfectamente la riqueza de la carne Wagyu.
El Arte de la Hamburguesa Premium
Esta hamburguesa Wagyu con cebolla caramelizada representa la evolución natural del concepto burger hacia la alta gastronomía. Cada bocado ofrece una sinfonía de sabores y texturas que justifican plenamente el uso de ingredientes premium.
El éxito de esta receta radica en el respeto por la materia prima excepcional y la técnica cuidadosa en cada paso de la preparación. Desde la selección de la carne Wagyu hasta el caramelizado perfecto de las cebollas, cada detalle contribuye a crear una experiencia gastronómica memorable que trasciende la hamburguesa tradicional.
