20 minutos
25 minutos
4 personas
Media
Los medallones de solomillo con costra de hierbas mediterráneas representan la elegancia culinaria en su máxima expresión. Esta receta combina la ternura excepcional del solomillo de ternera con una costra aromática que eleva cada bocado a una experiencia gastronómica única.
En Cárnicas Ismael, seleccionamos cuidadosamente cada pieza de solomillo para garantizar la máxima calidad y sabor. La técnica de la costra de hierbas mediterráneas no solo aporta textura crujiente, sino que sella los jugos naturales de la carne, creando un contraste perfecto entre el exterior dorado y el interior jugoso y tierno.
Ingredientes para medallones de solomillo mediterráneos
- 800g de solomillo de ternera (4 medallones de 200g cada uno)
- 100g de pan rallado
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 600g de patatas pequeñas
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación paso a paso del solomillo con costra
- Precalienta el horno a 200°C. Saca el solomillo de la nevera 30 minutos antes para que alcance temperatura ambiente.
- Mezcla el pan rallado con el romero, tomillo, ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
- Corta las patatas por la mitad y confítalas en aceite de oliva a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Corta el calabacín, berenjena y pimiento en dados medianos. Ásalos en una bandeja con aceite, sal y pimienta durante 20 minutos.
- Salpimenta los medallones de solomillo y séllalos en una sartén caliente con aceite durante 2 minutos por cada lado.
- Cubre la parte superior de cada medallón con la mezcla de hierbas, presionando suavemente para que se adhiera.
- Transfiere los medallones a una bandeja de horno y cocina 8-10 minutos para punto medio.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
- Sirve los medallones acompañados de las patatas confitadas y verduras asadas.
Consejo del Chef Ismael
El secreto de unos medallones perfectos está en no sobrecocinar la carne. Utiliza un termómetro de cocina: 55°C para punto medio-rojo, 60°C para punto medio. La costra debe estar dorada y crujiente, creando un contraste perfecto con la textura tierna del solomillo. Siempre deja reposar la carne antes de cortar para conservar todos sus jugos.
Presentación y acompañamiento
Presenta los medallones en platos individuales precalentados, colocando las patatas confitadas en un lado y las verduras asadas en el otro. Puedes añadir una reducción de vino tinto o una salsa de champiñones para complementar los sabores mediterráneos. Decora con ramitas de romero fresco y un chorrito de aceite de oliva de calidad.
485 kcal
52g
28g
22g
4g
Variaciones de la receta
Puedes personalizar esta receta según tus preferencias: sustituye las hierbas mediterráneas por una mezcla de perejil y cilantro para un toque más fresco, o añade parmesano rallado a la costra para mayor sabor. También puedes cambiar las verduras asadas por espárragos trigueros o setas variadas. Para una versión más intensa, marina los medallones previamente en aceite de oliva con hierbas durante 2 horas.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es mejor para esta receta?
El solomillo es ideal por su ternura, pero también puedes usar entrecot o lomo alto. La clave está en elegir piezas de grosor uniforme para una cocción homogénea.
¿Cómo sé si la carne está en su punto?
Utiliza un termómetro de cocina o presiona suavemente el centro del medallón. Si está firme pero con cierta elasticidad, está en punto medio. La práctica te ayudará a reconocer la textura perfecta.
¿Puedo preparar la costra con antelación?
Sí, puedes preparar la mezcla de hierbas hasta 24 horas antes y conservarla en el refrigerador. Esto incluso intensifica los sabores.
¿Qué vino marida mejor con este plato?
Un vino tinto con cuerpo como un Tempranillo o Cabernet Sauvignon complementa perfectamente los sabores mediterráneos y la intensidad de la carne.
