Los rollos de cordero rellenos de queso de cabra y menta representan la elegancia de la cocina mediterránea en su máxima expresión. Esta receta fusiona los sabores tradicionales de Grecia y el sur de Francia, donde el cordero se combina tradicionalmente con hierbas aromáticas y quesos de cabra frescos. Es un plato perfecto para ocasiones especiales que buscan impresionar con sofisticación.
La técnica del relleno requiere cierta destreza, pero el resultado final compensa con creces el esfuerzo. La cremosidad del queso de cabra se equilibra perfectamente con la frescura de la menta, mientras que la carne de cordero aporta esa intensidad característica que la convierte en protagonista indiscutible del plato. Cada bocado es una explosión de sabores mediterráneos que transporta directamente a las colinas soleadas del sur de Europa.
Ingredientes para preparar rollos mediterráneos de cordero
- 8 filetes de pierna de cordero (150g cada uno)
- 200 g de queso de cabra fresco cremoso
- 3 cucharadas de hojas de menta fresca picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 1 cucharada de miel de romero
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Palillos o hilo de cocina
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharada de mantequilla
- Hojas de menta fresca para decorar
- Aceite de oliva extra para el acabado
Elaboración paso a paso de los rollos de cordero rellenos
- Preparar la carne: Extiende los filetes de cordero sobre una tabla y aplana suavemente con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de 1 cm. Salpimenta por ambos lados.
- Preparar el relleno: Mezcla el queso de cabra con la menta picada, ajo, piñones, miel, ralladura de limón y una pizca de sal. Debe quedar una pasta homogénea y cremosa.
- Rellenar los filetes: Extiende una cucharada generosa del relleno sobre cada filete, dejando 1 cm de margen en los bordes. Enrolla cuidadosamente y sujeta con palillos o ata con hilo de cocina.
- Marinar brevemente: En un bol, mezcla aceite de oliva, zumo de limón, orégano, tomillo y pimentón. Marina los rollos durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Precalentar y preparar: Precalienta el horno a 200°C. Retira los rollos de la marinada y sécalos ligeramente con papel de cocina, reservando la marinada.
- Sellar los rollos: En una sartén refractaria, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Sella los rollos por todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos en total.
- Cocinar al horno: Añade el vino blanco a la sartén y transfiere al horno. Cocina durante 12-15 minutos para término medio-poco, o hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Reposar y hacer la salsa: Retira los rollos y déjalos reposar tapados 5 minutos. En la misma sartén, añade la marinada reservada, mantequilla y reduce a fuego medio durante 3 minutos.
- Finalizar y presentar: Retira palillos o hilo, corta cada rollo por la mitad en diagonal, baña con la salsa reducida y decora con hojas de menta fresca y un hilo de aceite de oliva.
Consejo del Chef Ismael
El éxito de este plato radica en la calidad excepcional del cordero, como el que puedes encontrar en Cárnicas Ismael. Elige filetes de pierna sin nervios y con un grosor uniforme para facilitar el enrollado. El queso de cabra debe estar a temperatura ambiente para mezclarlo fácilmente. Si no encuentras queso de cabra fresco, puedes usar ricotta mezclada con un poco de queso de cabra curado desmenuzado. La menta debe añadirse justo antes de rellenar para mantener su color y aroma. No cocines en exceso: el cordero debe quedar rosado en el interior para conservar su jugosidad y sabor delicado.
Presentación y acompañamiento
Presenta los rollos de cordero en platos individuales blancos o de colores claros para resaltar los tonos dorados de la carne y el verde vibrante de la menta. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry, patatas baby asadas con romero, o un risotto de limón que complemente los sabores mediterráneos.
Para una presentación más sofisticada, añade una reducción de vino tinto con miel alrededor del plato, unas aceitunas Kalamata como guarnición y un toque final de aceite de oliva virgen extra de primera calidad. Las verduras asadas como berenjenas, calabacines y pimientos crean un acompañamiento colorido y saludable.
Variaciones de la receta
Versión con hierbas provenzales: Sustituye la menta por una mezcla de tomillo, romero y lavanda para un sabor más intenso y francés.
Relleno con frutos secos: Añade almendras laminadas o pistachos al relleno para crear una textura más crujiente y un sabor más complejo.
Estilo griego con tzatziki: Acompaña con salsa tzatziki casera y añade aceitunas negras picadas al relleno para un toque más auténticamente griego.
Versión con queso feta: Mezcla queso de cabra con feta desmenuzada y añade tomates secos picados para un sabor más intenso y salado.
Con costra de especias: Reboza los rollos en una mezcla de pan rallado, ajo en polvo y hierbas secas antes de cocinar para crear una costra crujiente.
Preguntas frecuentes sobre los rollos de cordero rellenos
¿Cómo evito que se abran los rollos durante la cocción?
Usa palillos de madera remojados en agua o hilo de cocina natural. Asegúrate de no rellenar en exceso y deja margen en los bordes. También ayuda sellar bien por todas las superficies.
¿Qué punto de cocción es ideal para el cordero?
Para cordero, el punto ideal es medio-poco (54-57°C en el interior). Esto mantiene la carne jugosa y rosada. Usa un termómetro de cocina para mayor precisión.
¿Puedo preparar los rollos con antelación?
Sí, puedes armar y marinar los rollos hasta 4 horas antes de cocinar. Mantenlos refrigerados y sácalos 30 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente.
¿Qué otros quesos funcionan bien en este relleno?
Ricotta fresca, queso cremoso, mascarpone o incluso queso azul suave funcionan bien. Cada uno aportará un perfil de sabor diferente al plato.
¿Cómo sé si los rollos están cocidos correctamente?
La superficie debe estar dorada y al presionar ligeramente debe sentirse firme pero con algo de elasticidad. El interior debe estar rosado pero caliente al tacto.
¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero?
Sí, funciona muy bien con ternera (solomillo o lomo), pollo (pechugas aplanadas) o cerdo (solomillo). Ajusta los tiempos de cocción según la carne elegida.
