Salimos de la típica receta de filete empanado, dándole un toque más elaborado con una salsa de alcaparras, hierbas y limón.
Se puede hacer esta receta con filetes de ternera o vaca (pídelos de tapa, aguja, culata o rabillo de cadera), o ser más original y optar por la carne de cerdo o el muslo deshuesado de pollo. En cualquiera de los casos, intenta que los escalopes sean de grosor uniforme y de tamaño no muy grande, para que te quepan holgadamente en la sartén.
Ingredientes para preparar Filete Empanado con Hierbas, Limón y Salsa de Alcaparras (para 4 personas)
- 600 g de filetes
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharada de romero picado
- 1/2 cucharada de tomillo picado
- 2 limones
- 100 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 2 huevos batidos
- 100 g de harina
- 200 g de pan rallado
- 50 g de alcaparras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo se hace Filete Empanado con Hierbas, Limón y Salsa de Alcaparras, elaboración
- Lo primero que haremos será mezclar el perejil junto con el resto de hierbas. Picamos muy finamente y reservamos
- Para la mantequilla maître d´hôtel: agregamos una cucharada de hierbas a la mantequilla blanda y mezclamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos 2 cucharadas de zumo de limón, salpimentamos y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos en film plástico y reservamos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 50 ºC e introducimos unas bandejas calientes para que, según vayamos haciendo los filetes, éstos se mantengas calientes. También lo cubriremos luego con papel absorbente.
- Añadimos una cucharada de hierbas al pan rallado más la ralladura de medio limón.
- Salpimentamos los filetes y enharinamos e introducimos los filetes en el huevo batido. Después los rebozamos con el pan rallado.
- En una sartén grande echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
- Freímos los filetes, dejando que se doren por ambos lados. Una vez hechos los guardaremos en el horno templado
- Para la salsa; En un cazo calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva (o de mantequilla) con la misma cantidad de zumo de limón. Añadimos las alcaparras y una cucharada de hierbas picadas. Removemos y regamos los filetes reservados en el horno.
- Podemos servir con un trocito de mantequilla maître d´hôtel sobre cada filete y rallar un poco de piel de limón por encima.
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