¿Cuántas recetas habremos visto ya de albóndigas con tomate? Aunque nos encante esta receta, las albóndigas también están deliciosas con otro tipo de salsas más originales como es el caso de la salsa rubia, además de ser muy saludable ya que está preparada a base de cebolla. El tiempo de preparación de este plato es de 30 minutos, ideal para crear una comida llena de proteínas y de color.
Ingredientes para preparar Albóndigas con salsa rubia (para 4 personas)
Para preparar correctamente esta receta os recomendamos comprar ternera fresca para la carne picada. A continuación, el listado de ingredientes:
- ½ de carne de pierna de cordero
- 100 gramos de panceta fresca
- 1 dientes de ajo
- 2 huevos
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1/2 l de aceite de oliva
- 1 cucharada de coñac
- Harina
- Pimienta blanca
- Perejil
- Sal
Ingredientes para la salsa rubia
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 50 gramos de harina
- ½ l de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Cómo se hace Albóndigas con salsa rubia, elaboración
- Primero, picamos la carne y la panceta y la ponemos en un bol. En un mortero a parte, machacamos el ajo y el perejil, lo desleímos con el coñac y lo añadimos a la carne.
- Batimos los huevos y también los añadimos a la carne. Sazonamos la mezcla con pimienta y removemos bien, echamos el pan rallado y volvemos a remover ayudándonos con una cuchara o espátula hasta obtener una masa homogénea y lo dejamos reposar 20 minutos.
- Pasado este tiempo, damos forma a las albóndigas con las manos y las pasamos por la harina. Ponemos una sartén con aceite al fuego, y cuando esté caliente las freímos hasta que queden doradas.
- Para la salsa, ponemos otra sartén con aceite al fuego, sofreímos la cebolla y cuando tenga un color dorado, añadimos la harina y dejamos que se haga. Después añadimos el caldo hirviendo, removiendo continuamente con una cuchara o espátula de madera. Lo sazonamos y lo dejamos cocer 5 minutos.
- Escurrimos el aceite de las albóndigas y las pasamos a una cazuela de barro. Cuando la salsa ya esté lista, cubrimos la carne con esta y lo dejamos todo cocer 15 minutos para que se impregne de sabor.
Consejos para realizar este plato de Albóndigas con salsa rubia
- Antes de empezar a hacer la forma de las albóndigas, es mejor mojarse los manos para que la harina y la carne picada no se pegue a los dedos.
- La masa debe ser muy compacta para que luego esta no se deshaga.
- Podemos acompañar el plato con patatas al horno para mantener una dieta equilibrada y añadir una pieza de fruta para el postre.
Cárnicas Ismael, mayorista cárnico en MercaMadrid. También cuenta con puntos físicos de venta en el Mercado de Antón Martín.
