Receta de pollo en pepitoria

▷ Pollo en pepitoria

Hoy os traemos un plato que no puede faltar en el recetario español, un pollo muy fácil de elaborar, que, aunque requiere su tiempo, le acaba encantando a todo el mundo por su sabor tan especial. ¡Esperemos que os encante!

 

ingredientes pollo en pepitoria

Ingredientes para preparar Pollo en pepitoria (para 4 personas)

Los ingredientes a usar son unos cuantos, pero que todos solemos tener en casa, quizá el azafrán sea lo más extraño, y como siempre, os recomendamos comprar pollo de calidad.

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo pan
  • Unas hebras de azafrán
  • Almendras
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

como se hace pollo en pepitoria

 

Elaboración del Pollo anterior a mezclarlo con la pepitoria

  1. Al comprar el pollo, lo mejor es que lo pidamos troceado para ahorrarnos tener que hacerlo luego nosotros. Ya con ello, le retiramos la piel a todo excepto a las alitas y salpimentamos.
  2. Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girándolos para que se hagan por todas partes. Los retiramos y reservamos.
  3. Mientras se dora, troceamos la cebolla y pelamos los ajos.
  4. Quitamos el exceso de aceite dejando el equivalente a 3-4 cucharadas.
  5. Echamos la cebolla troceada y los ajos y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos.
  6. Intentamos rascar del fondo los restos que se habrán quedado pegados al dorar el pollo para incorporar toda esa esencia caramelizada al guiso.

Cómo se hace la pepitoria, elaboración

  1. Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura.
  2. Cocemos los huevos  y reservamos las yemas.
  3. Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos.
  4. En una sartén ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños.
  5. Freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme y reservamos.
  6. En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Machacamos todo hasta que quede una pasta.

Cocción y elaboración final del Pollo a la pepitoria

  1. Con la cebolla y el ajo ya listos, añadimos el pollo, el majado y el vaso de vino. Cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca y añadimos el caldo de pollo.
  2. Dejamos cocer durante 35-40 minutos. Recordad que esta receta podéis comprar pollo de corral o con gallina.
  3. Si queréis aprovechar las claras de los huevos cocidos, podemos picarlas finalmente y añadirlas por encima del pollo. ¡A disfrutar!

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