Hoy os traemos un plato que no puede faltar en el recetario español, un pollo muy fácil de elaborar, que, aunque requiere su tiempo, le acaba encantando a todo el mundo por su sabor tan especial. ¡Esperemos que os encante!
Ingredientes para preparar Pollo en pepitoria (para 4 personas)
Los ingredientes a usar son unos cuantos, pero que todos solemos tener en casa, quizá el azafrán sea lo más extraño, y como siempre, os recomendamos comprar pollo de calidad.
- 1 pollo troceado
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pan
- Unas hebras de azafrán
- Almendras
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración del Pollo anterior a mezclarlo con la pepitoria
- Al comprar el pollo, lo mejor es que lo pidamos troceado para ahorrarnos tener que hacerlo luego nosotros. Ya con ello, le retiramos la piel a todo excepto a las alitas y salpimentamos.
- Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girándolos para que se hagan por todas partes. Los retiramos y reservamos.
- Mientras se dora, troceamos la cebolla y pelamos los ajos.
- Quitamos el exceso de aceite dejando el equivalente a 3-4 cucharadas.
- Echamos la cebolla troceada y los ajos y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos.
- Intentamos rascar del fondo los restos que se habrán quedado pegados al dorar el pollo para incorporar toda esa esencia caramelizada al guiso.
Cómo se hace la pepitoria, elaboración
- Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura.
- Cocemos los huevos y reservamos las yemas.
- Tostamos ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos.
- En una sartén ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para dorar el pollo y añadimos el pan cortado en trocitos pequeños.
- Freímos el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme y reservamos.
- En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Machacamos todo hasta que quede una pasta.
Cocción y elaboración final del Pollo a la pepitoria
- Con la cebolla y el ajo ya listos, añadimos el pollo, el majado y el vaso de vino. Cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca y añadimos el caldo de pollo.
- Dejamos cocer durante 35-40 minutos. Recordad que esta receta podéis comprar pollo de corral o con gallina.
- Si queréis aprovechar las claras de los huevos cocidos, podemos picarlas finalmente y añadirlas por encima del pollo. ¡A disfrutar!
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