receta Paella de foie y boletus

▷ Paella de foie y boletus

Vamos con una receta de esas que son fáciles pero no se olvidan cuando se prueba luego el plato. La paella, como producto básico de la dieta mediterránea, se puede hacer de 1000 maneras distintas, y seguro que todas riquísimas, pero claro, cuando juntamos 2 productos de tanto sabor y tan exclusivos como foie y boletus, sabemos que este plato no puede fallar, ya verás como tú y los tuyos lo disfrutáis mucho.

 

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Ingredientes para preparar Paella de foie y boletus (para 4 personas)

Para bordarlo te damos 2 consejos sobre los ingredientes, uno, que el arroz sea bomba sí o sí, y dos, tienes que comprar foie de calidad y boletus en tu tienda de confianza.

  • 4 tazas generosas de arroz bomba (aprox 350 gr)
  • 150 gr de foie fresco de pato
  • 250 gr de boletus frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimientón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra

 

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Cómo preparar Paella de foie y boletus, elaboración

  1. Primero vamos a preparar los boletus y el foie para dejarlos a punto.
  2. Para ello vamos a calentar 2 cucharadas de aceite virgen extra en la paellera a fuego medio-alto. Recomendamos la paellera de al menos 30cm de diámetro, aunque si la tienes de 40 cm mejor, ya que cuanta más altura tenga la capa de arroz, más difícil es dejarlo todo a punto y más fácil que la parte de abajo te quede pasada y la de arriba dura.
  3. El foie fresco lo cortamos en daditos de 2cm x 2cm más o menos, y les damos una vuelta por la paellera con el aceite ya caliente hasta quedar doraditos pero sin pasarnos, que siga teniendo su jugo el foie.
  4. Los boletus también los haremos en daditos, por lo que si los tienes enteros deberás quitarles la parte final y pasarlos por agua para eliminar cualquier tipo de resto o arenilla que suelen llevar a veces.
  5. Cuando hayamos dorado los dados de foie, los retiramos y freímos los boletus con el ajito cortado en láminas hasta que los ajos queden dorados.
  6. Sin bajar la potencia del fuego añadimos todo el arroz distribuyéndolo bien por la paellera.
  7. Espolvoreamos pimentón por la paellera, no más de lo que serían 2 cucharaditas, y sofreímos lentamente 1 ó 2 minutos.
  8. Echamos 1 litro de caldo distribuyendo bien y salamos, esperando que el arroz esté en unos 18 minutos.
  9. Os recordamos que una paella no se remueve nunca, sólo si quieres nada más empezar, luego no.
  10. El quid de la cuestión está en que el caldo no se evapore ni muy pronto ni muy tarde, por eso a los 10 minutos debes echar un ojo, si queda caldo bien no hacemos nada, si ya no vemos el caldo, podemos rellenar con dosis pequeñas de caldo para no cortar la ebullición. 
  11. Cuando te queden 3 ó 4 minutos coloca los daditos de foie distribuidos.
  12. Deja reposar el arroz unos 5 minutos... y a ponerte las botas! 😋

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