La perdiz es un ave pequeña, una de las más comunes del mundo. La perdiz es una fuente muy importante de proteínas para los seres humanos y otros animales. Los humanos la han utilizado como alimento durante miles de años.
En el pasado, la gente comía perdices porque eran más fáciles de cazar que otros animales y proporcionaban más carne por ave que cualquier otra ave de caza disponible en ese momento. Son muy sabrosas y deliciosas y aunque no son una parte habitual de nuestras dietas, sí que es un plato que podemos encontrar en los restaurantes españoles, sobre todo en aquellos especializados en carnes de caza.
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Ingredientes para preparar Perdiz a la olla para 4 personas, 4 raciones
Además de comprar carne de caza de calidad como van a ser nuestras perdices, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 perdices pequeñas o 2 grandes
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 copas de vino blanco
- 4 patatas enteras
- Laurel y clavo
- Pimentón
- Aceite, sal y pimienta
Pasos para la elaboración de Perdiz a la olla
- En primer lugar prepararemos las perdices, si no las hemos pedido así en nuestra carnicería de confianza. Las necesitamos limpias, vacías y atadas.
- Las echamos bien de sal y las ponemos en una olla grande que nos entren todas en el fondo, si son 2 grandes hay menos problemas, si son 3 pequeñas procuraremos que lleguen bien al fondo las 3, si no no adquirirán todo el sabor que pretendemos.
- Una vez dentro las perdices, vamos a echar todos los demás ingredientes de la lista, dejando los ajos en láminas gruesas y grandes y la cebolla en juliana. Las patatas las metemos cortadas por la mitad.
- De pimentón vamos a echar una cucharada generosa y de aceite también un chorro generoso.
- Las pondremos a fuego medio durante 30 minutos con la tapa de la olla siempre puesta.
- Retirar la tapa y comprobar que la perdiz está bien hecha.
- Si has usado la cantidad de ingredientes normal, habrá quedado una salsa bastante reducida, podemos rehacerla en una sartén añadiendo más vino blanco, o servir tal cual.
- Emplatamos las perdices con la salsa por encima, las patatas asadas y le podemos añadir espuma de puré de patata por ejemplo, eso ya va en gustos, y a disfrutar!
Cárnicas Ismael, distribuidor de carne para restaurantes hostelería y hoteles, te propone platos tradicionales como éste de caza.
