El Coq au vin es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los agricultores de la región de Borgoña utilizaban gallos viejos y de corral para preparar este exquisito plato. Durante siglos, el Coq au vin ha sido un símbolo de la cocina tradicional francesa y ha ganado popularidad en todo el mundo como una deliciosa receta.
Ingredientes para preparar Coq au vin para 4 personas, 4 raciones
Para preparar este platazo necesitarás tener los siguientes ingredientes:
- 1 gallo (o pollo) de corral, cortado en piezas
- 200 gramos de tocino ahumado, cortado en cubos
- 200 gramos de champiñones, cortados en láminas
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de Borgoña)
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para la elaboración de Coq au vin, preparación paso a paso
Estos serán los pasos a seguir:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino y déjalo cocinar hasta que esté dorado y crujiente. Retira el tocino de la cazuela y reserva.
- En la misma cazuela, agrega las piezas de pollo (o gallo) y cocínalas hasta que estén doradas por todos lados. Retira el pollo de la cazuela y resérvalo.
- Agrega las cebollas, los ajos, las zanahorias y los champiñones a la cazuela. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien. Cocina por un par de minutos para que la harina se cocine un poco.
- Vuelve a colocar el pollo y el tocino en la cazuela. Agrega el tomillo, las hojas de laurel, el vino tinto y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
- Una vez que la carne esté tierna, sácala de la cazuela y reserva. Cocina la salsa a fuego medio-alto hasta que se reduzca y espese un poco.
- Retira las hojas de laurel y el tomillo de la salsa. Si lo deseas, puedes triturar la salsa con una licuadora de inmersión para obtener una consistencia más suave.
- Finalmente, coloca el pollo nuevamente en la cazuela con la salsa y calienta durante unos minutos antes de servir. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirve el Coq au vin caliente acompañado de puré de papas, arroz o baguette, y disfruta de este clásico plato de la cocina francesa. ¡Buen provecho!
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