Hoy vamos a hablar de una receta típica de la cocina canaria y que nos encanta, pues está hecha a base de conejo. El conejo es una de las carnes más saludables, muy rica en proteínas, magra y baja en calorías, por lo que es ideal para una dieta saludable, baja en colesterol o para personas con problemas cardiovasculares. Además, la carne de conejo es rica en vitamina B12 por lo que su consumo está recomendado para mujeres embarazadas y tiene un bajo contenido en sodio, apto para personas con hipertensión.
El conejo en salmorejo es una de las recetas más típicas de las Islas Canarias. Pero no confundamos el salmorejo de esta receta con el salmorejo andaluz. En este caso se trata de un adobo y una salsa particular que se le añade a la carne, con un toque picante y exquisito. Eso sí, lo mejor es que prepares esta receta de un día para otro, para que la carne coja bien el sabor del adobo.
Ingredientes para preparar Conejo en Salmorejo para 4 personas
- 1 conejo mediano limpio y troceado. Podemos pedir que nos lo troceen en la carnicería.
Ingredientes para preparar el adobo del Conejo:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 rama de tomillo
- 2 ramas de perejil
- Sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de vino
- 100 ml de vino blanco
Ingredientes para preparar el Salmorejo:
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de orégano
- Tomillo
- 3 ramas de perejil
- Sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 pimienta de cayena
Cómo se hace el Conejo en Salmorejo Andaluz
Lo primero que hay que hacer es preparar el adobo para el conejo. Para ello ponemos los ajos pelados, la sal, el comino, el orégano y el tomillo en un mortero y lo machacamos hasta obtener una pasta. A continuación, añadimos el perejil picado y el pimentón y machamos y mezclamos todo bien. Después añadimos el aceite, el vinagre y el vino y lo removemos todo junto hasta obtener una pasta homogénea.
Recubrimos el conejo cortado en trozos con este adobo y lo dejamos macerar durante unas 10 horas como mínimo, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.
Pasado este tiempo colamos y reservamos el adobo sobrante y limpiamos el conejo de restos. Lo ponemos en una bandeja de horno y reservamos.
A continuación, preparamos el salmorejo. Para ello mezclamos en un mortero los dientes de ajo pelados, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo hasta obtener una pasta. Después añadimos el perejil picado, el pimentón y la cayena y lo machacamos todo bien. Le añadimos parte del líquido del adobo que habíamos reservado de la maceración del conejo (dejamos un poco para después), lo mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego lento durante unos 15 minutos.
Después, metemos el conejo en el horno precalentado a 200º unos 20 ó 30 minutos (dependiendo del tamaño del conejo) y de vez en cuando lo rociamos con el líquido del adobo reservado.
Pasado el tiempo, sacamos el conejo del horno y ponemos los trozos en una fuente de servir, con la salsa que ha quedado en la bandeja y sobre el salmorejo que hemos preparado y lo metemos un par de minuto más al horno para que se caliente todo de forma homogénea.
Servir y disfrutar ?
* El mejor acompañamiento para este plato son unas papas arrugadas típicas canarias, pero también puedes acompañarlo de unas ricas patatas panaderas.
