Flamenquines cordobeses

Flamenquines cordobeses

Hoy vamos a preparar una receta muy típica de Andalucía, en concreto de la provincia de Córdoba: los flamenquines.

Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, y es perfecta para cenas o comidas con amigos. Los flamenquines son un filete de lomo de cerdo relleno de jamón y queso. La peculiaridad es que éstos se hacen enrollados, en vez de venir presentados en filete sin más ¿La combinación de cerdo, jamón y queso queda espectacular!

Ingredientes (4 flamequines)

  • 4 filetes de lomo de cerdo.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • 4 lonchas de queso de sándwich.
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Elaboración

En primer lugar, debemos enternecer un poco los filetes de lomo. Para ello pondremos cada filete entre dos trozos de papel film e los golpearemos suavemente con la mano o “maja” de un mortero.

Después, quitamos el papel transparente y salpimentamos los filetes. A continuación, añadimos sobre el filete una loncha de jamón y otra de queso.

Enrollamos el conjunto por la parte ancha del filete, para que el rollito quede largo. El relleno debe quedar bien introducido en el interior del filete. Para asegurarnos de que el rollito no se abre, clavamos unos palillos de forma transversal de manera que éste quede bien sujeto.

Pasamos cada flamenquín por harina, huevo batido y pan rallado. Después, repetimos la operación y lo volvemos a pasar por el huevo y pan rallado. De esta manera la capa exterior quedará más crujiente y el relleno quedará más compacto y mejor asegurado para que no se salga al freírlo.

Cuando los flamenquines ya están hechos, los metemos durante 10 minutos en el congelador o una hora aproximadamente en la nevera para que el empanado se asiente bien sobre el filete.

Finalmente, freímos los flamenquines en abundante aceite caliente durante unos 3 minutos, hasta que los veamos dorados por fuera. Cuando los retiremos, los ponemos sobre un plato con papel de cocina absorbente para retira el sobrante de aceite. Puedes servirlos con el palillo o retirarlo antes de servir. 😋

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