Jarretes de cordero al horno carnicas ismael

▷ Jarretes de cordero al horno

Esta deliciosa receta puedes realizarla para cualquier evento o para el día a día, y el éxito estará asegurado:

Ingredientes

  • 2 jarretes de cordero (aprox. 1200 g)
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 6 chalotas
  • 3 o 4 patatas medianas
  • sal, pimienta negra
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 limón (zumo y ralladura de la piel)
  • 100 ml de agua
  • 75 ml de vino blanco
  • romero
  • tomillo
  • menta

Preparación

Precalentar el horno a 180º 

Cortamos un ajo por la mitad y restregamos por toda la carne. Untamos la carne con la manteca de cerdo.  Salpimentamos y colocamos al fuego una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente sellar los jarretes por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar.

 

Pelamos las chalotas y machacamos, con un golpe, los ajos enteros y sin pelar. Doramos chalotas y ajos, en el aceite que hemos utilizado para la carne. Cuando hayan cogido color, añadir el vino blanco y desglasar el fondo de la cazuela, dejaremos unos minutos que evapore el alcohol.

 

Incorporar los jarretes y poco a poco añadiendo el resto ingredientes: el zumo de limón, la ralladura de la piel, unas ramitas de tomillo y romero, el vinagre y el agua. Lo ideal es que las hierbas sean frescas, pero si no es posible pueden utilizarse secas.

 

Tapamos la cazuela, dejamos que coja un poco de temperatura y retirar del fuego. A continuación debemos introducir en el horno durante 1 hora aproximadamente a 180º.

Lavamos bien las patatas y cortamos en rodajas muy finas, quedan perfectas con una mandolina.  Colocamos las rodajas de patata extendidas en una bandeja de horno, y aliñamos con aceite de oliva, sal y ajo picado.  Reservar.

Cuando a los jarretes les quede media hora de cocción darles la vuelta en la cazuela, y colocar en el horno la bandeja de las patatas, así acabarán al mismo tiempo.

Opcional: una vez finalizada la cocción, destapar la cazuela y dorar la carne dos o tres minutos con el grill del horno.

 

Para una mejor presentación, servir los jarretes de cordero sobre una base de patatas, repartir las chalotas alrededor y salsear con los jugos de la cazuela.

Opcional espolvorear por encima un poco de menta fresca picada... y a disfrutar! 😋

 

Origen de la FOTO: www.persucarhipa.com

 

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