Receta steak tartar tradicional

▷ Steak tartar receta tradicional

Seguro que muchas veces os habéis preguntado como hacer steak tartar, parece fácil, pero tiene su cosilla.

Aquí os voy a contar la receta del steak tartar tradicional, hecho con ternera, hay otras variantes, pero no serían la receta tradicional del tartar de carne o steak tartar.

Aunque sea una receta tradicional, cierto es que está muy de moda desde hace años y los mejores y más famosos chefs tienen su propios métodos y dan su toque personal a la receta del steak tartar, como Chicote o Arguiñano por ejemplo.

Antiguamente era típica la preparación del steak tartar in situ, delante del propio cliente, para que éste lo probase con sus ingredientes elegidos y pudiera amoldarlo a su gusto. Ahora ya no es tan típico, y lo normal, al menos con el picante, que es lo que más gusta al cliente para variar, es que aunque lo pidas picante, nunca se van a pasar lo más mínimo y te llevan el aderezo a la mesa para que seas tú el que le eche, así, si te pasas, lo haces tú.

 

Steak tartar ingredientes para 1 persona

  • 1 solomillo de ternera (250 g)
  • 2 yemas de huevo crudo
  • Mostaza de dijon, aceite de oliva, vinagre, zumo de limón y una pizca de sal
  • Salsa perrins
  • Tabasco
  • Pimienta negra molida
  • Cebolla, perejil, alcaparras y pepinillos
  • Opcional (whisky o bebida alcohólica del estilo)

 

Preparación del steak tartar

La carne, como decimos siempre, cuanto de más calidad sea, mejor. Si es buey, pues mejor, pero vamos, con una ternera de primera calidad el plato queda ya espectacular.

Primero trocearemos la carne, cortada siempre a cuchillo, no con máquina (por favor), haciendo dados pequeños.

Segundo nos vamos a por el aliño o salsa del steak tartar, cogiendo una de las yemas crudas y agregando un chorrito de aceite y otro de vinagre, y 2 chorritos de Salsa Perrins.

A continuación echamos el que para mí es, después de la carne y el tabasco, el ingrediente principal, la mostaza de dijon. Echa la cantidad que consideres, si te gusta mucho, como a mí, échale 2 cucharadas.

Antes de darle el toque picante, aderezamos la masa salpimientando, y vamos mezclando. No te pases con la pimienta, por favor.

Para finalizar el aliño, añadimos tabasco también según nos guste, o a nuestros comensales, la cantidad de picante. Normalmente con unas gotas es suficiente, pero el límite lo pone cada chef.

Metemos la carne en el bol junto a la salsa y mezclamos con cariño para que amalgame la masa con el aliño.

Por último le vamos a añadir el toque amargo, cortamos en daditos muy pequeños la cebolla, al igual que el perejil, muy picadito, y dependiendo también del gusto que le queramos dar, añadimos con cuidado pepinillos y alcaparras también bien picados, en dados bien pequeños.

La proporción será más o menos la misma de cebolla que de pepinillos y alcaparras juntos.

Se mezcla todo en el bol, sin romper los dados de ternera, no se mezcla con mortero, sino con un tenedor con mucho cariño.

Cuando tengamos todo bien mezcladito, le ponemos en un accesorio de molde cilíndrico si lo tenemos, si no, pues formato taza invertida, y dejando la cara superior bien plana, colocamos la otra yema de huevo encima en el medio.

Es un plato que se sirve del tiempo, así que ya lo tienes, relámete... y a por él 😋

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