30 minutos
1 hora 45 minutos
2 horas 15 minutos
6 personas
Media
El Agnello alle Erbe con Patate al Forno es una de las joyas gastronómicas del sur de Italia, especialmente arraigada en las tradiciones culinarias de Abruzzo, Molise y Puglia, donde la cría de cordero lechal ha sido una práctica ancestral que se remonta a la época de los pastores trashumantes. Este plato dominical por excelencia combina la ternura incomparable del cordero joven con el perfume intenso de las hierbas aromáticas mediterráneas, creando una sinfonía de sabores que evoca las colinas soleadas y los campos de olivos del sur peninsular italiano.
La preparación tradicional de este agnello requiere tiempo, paciencia y, sobre todo, cordero de primera calidad como el que seleccionamos en Cárnicas Ismael. Las hierbas aromáticas no son solo un complemento, sino el alma del plato: romero, salvia, tomillo y orégano se combinan para crear una costra aromática que impregna toda la carne durante la lenta cocción al horno. Las patatas, cocidas en los jugos del cordero, absorben todos los sabores convirtiéndose en el acompañamiento perfecto para esta celebración de la cocina mediterránea italiana.
Ingredientes Tradicionales para Cordero Italiano con Hierbas
Para el cordero:
- 1,5 kg de paletilla de cordero lechal (o pierna pequeña)
- 3 dientes de ajo grandes
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de orégano seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón grande
- Sal gruesa de mar
- Pimienta negra recién molida
Para las patatas y verduras:
- 1 kg de patatas medianas (tipo Monalisa o Kennebec)
- 2 cebollas rojas grandes cortadas en gajos
- 4 tomates pera maduros cortados en cuartos
- 1 pimiento rojo en tiras gruesas
- 1 pimiento amarillo en tiras gruesas
- 100g de aceitunas negras de Gaeta
- 200ml de vino blanco seco
- 200ml de caldo de verduras
Para el soffritto aromático:
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 zanahorias en brunoise
- 2 tallos de apio picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero adicional
Técnica Mediterránea para Agnello al Horno Perfecto
Preparación del cordero:
- Saca el cordero del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente.
- Con un cuchillo afilado, realiza pequeñas incisiones por toda la superficie de la carne, especialmente en las partes más gruesas.
- Machaca los dientes de ajo con sal gruesa hasta formar una pasta. Mezcla con todas las hierbas picadas, aceite de oliva y zumo de limón.
- Frota vigorosamente toda la superficie del cordero con esta mezcla, asegurándote de que penetre en las incisiones.
- Marina el cordero cubierto con film transparente durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche en el refrigerador.
Preparación de las verduras:
- Precalienta el horno a 200°C. Pela las patatas y córtalas en gajos grandes de tamaño uniforme.
- En un bol grande, mezcla las patatas con las cebollas, tomates, pimientos y aceitunas.
- Aliña con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de orégano. Mezcla bien para que todo quede impregnado.
- Prepara el soffritto salteando cebolla, zanahoria y apio en aceite hasta que estén dorados y aromáticos.
Cocción tradicional:
- En una sartén grande, sella el cordero por todas las superficies hasta obtener un color dorado uniforme. Esto sellará los jugos.
- Coloca el soffritto en el fondo de una bandeja de horno amplia y profunda. Añade las hojas de laurel.
- Dispón las patatas y verduras alrededor, dejando espacio en el centro para el cordero.
- Coloca el cordero en el centro y vierte el vino blanco y el caldo por los bordes, nunca sobre la carne.
- Cubre con papel de aluminio y hornea 1 hora. Retira el papel, reduce la temperatura a 180°C y continúa 45 minutos más.
- En los últimos 15 minutos, sube la temperatura a 220°C para dorar la superficie y las patatas.
💡 Consejo del Chef Ismael
El secreto de un Agnello alle Erbe excepcional reside en la calidad del cordero lechal, que debe tener entre 4-6 semanas de edad para garantizar ternura y sabor delicado. En Cárnicas Ismael seleccionamos cordero de pastores locales que garantizan esta calidad. La clave está en la marinada prolongada: las hierbas deben penetrar profundamente en la carne. Durante la cocción, vigila que las patatas no se sequen; si es necesario, añade más caldo. El punto perfecto del cordero se alcanza cuando un termómetro marca 65°C en la parte más gruesa. Deja reposar 15 minutos antes de trinchar para redistribuir los jugos.
Presentación y Acompañamiento
El Agnello alle Erbe se presenta tradicionalmente en la misma bandeja de cocción, creando un espectáculo visual que celebra la rusticidad elegante de la cocina del sur de Italia. El cordero se trincha en la mesa, cortándolo en porciones generosas y sirviéndolo junto con las patatas doradas y las verduras asadas que han absorbido todos los jugos de cocción. Una ramita de romero fresco como decoración y un chorrito de aceite de oliva virgen extra finaliza la presentación.
Este plato demanda vinos tintos estructurados del sur de Italia como un Aglianico del Vulture, un Primitivo di Manduria o un Montepulciano d’Abruzzo, cuya robustez complementa perfectamente la intensidad del cordero con hierbas. Como antipasto, sirve una selección de aceitunas, quesos pecorinos y embutidos típicos. El pan pugliese o focaccia son esenciales para aprovechar hasta la última gota de los jugos aromáticos.
420 kcal por ración
28g
35g
18g
4g
Variaciones de la Receta
Agnello con alcachofas a la romana: Sustituye parte de las patatas por alcachofas baby marinadas en aceite, típicas del Lazio, para una versión más sofisticada y primaveral.
Versión siciliana con berenjenas: Añade berenjenas cortadas en cubos grandes y tomates cherry para crear la variante siciliana, más mediterránea y con influencias árabes.
Agnello al vino rosso: Reemplaza el vino blanco por un buen Chianti o Montepulciano para una versión más intensa y con sabores más profundos, típica de la Toscana.
Con judías cannellini: Añade 200g de judías cannellini cocidas en los últimos 30 minutos de cocción para una versión más sustanciosa, popular en Abruzzo y Molise.
Preguntas Frecuentes sobre Agnello alle Erbe
