receta Cordero al chilindron

▷ Cordero al chilindrón

El cordero al chilindrón es uno de los platos más representativos de la cocina aragonesa, aunque su popularidad se extiende también por Navarra y La Rioja. Esta receta combina el cordero con un sofrito de pimientos, tomates y ajo, dando como resultado un plato sabroso y contundente.

El término «chilindrón» se refiere a este tipo de preparación con una rica base de tomate y pimiento, muy característico del noreste de España.

Ingredientes para hacer Cordero al chilindrón

Para preparar esta delicia tradicional de la cocina aragonesa necesitarás:

  • 1,5 kg de cordero (preferiblemente pierna o paletilla) troceado
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Pimentón dulce (opcional)
ingredientes Cordero al chilindron

Cómo se hace Cordero al chilindrón

  1. Preparación del Cordero. Lava y trocea el cordero en piezas de tamaño similar para una cocción uniforme. Salpimenta los trozos de cordero al gusto.
  2. Dorado del Cordero. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
  3. Sofrito de Verduras. En la misma cazuela, agrega las cebollas picadas y los dientes de ajo troceados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade los pimientos rojos y verdes cortados en tiras y sofríe hasta que estén tiernos. Incorpora los tomates pelados y troceados, y cocina hasta que se deshagan formando una salsa.
  4. Incorporación del Cordero. Vuelve a añadir los trozos de cordero dorados a la cazuela. Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio. Añade el vaso de caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Si deseas, añade una cucharadita de pimentón dulce para darle un toque adicional de sabor. Mezcla bien todos los ingredientes y ajusta de sal y pimienta al gusto.
  5. Cocción Lenta. Tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si fuera necesario. El cordero estará listo cuando la carne esté tierna y jugosa.
  6. Presentación. Sirve los trozos de cordero acompañados de la rica salsa de tomate y pimientos por encima. Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas, arroz blanco o una buena hogaza de pan para disfrutar de toda la salsa.

¡Disfruta de este delicioso cordero al chilindrón, un plato lleno de sabor y tradición!

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