El cordero al chilindrón es uno de los platos más representativos de la cocina aragonesa, aunque su popularidad se extiende también por Navarra y La Rioja. Esta receta combina el cordero con un sofrito de pimientos, tomates y ajo, dando como resultado un plato sabroso y contundente.
El término «chilindrón» se refiere a este tipo de preparación con una rica base de tomate y pimiento, muy característico del noreste de España.
Ingredientes para hacer Cordero al chilindrón
Para preparar esta delicia tradicional de la cocina aragonesa necesitarás:
- 1,5 kg de cordero (preferiblemente pierna o paletilla) troceado
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Cómo se hace Cordero al chilindrón
- Preparación del Cordero. Lava y trocea el cordero en piezas de tamaño similar para una cocción uniforme. Salpimenta los trozos de cordero al gusto.
- Dorado del Cordero. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los trozos de cordero y dóralos a fuego medio-alto por todos los lados hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
- Sofrito de Verduras. En la misma cazuela, agrega las cebollas picadas y los dientes de ajo troceados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade los pimientos rojos y verdes cortados en tiras y sofríe hasta que estén tiernos. Incorpora los tomates pelados y troceados, y cocina hasta que se deshagan formando una salsa.
- Incorporación del Cordero. Vuelve a añadir los trozos de cordero dorados a la cazuela. Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio. Añade el vaso de caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Si deseas, añade una cucharadita de pimentón dulce para darle un toque adicional de sabor. Mezcla bien todos los ingredientes y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Cocción Lenta. Tapa la cazuela y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si fuera necesario. El cordero estará listo cuando la carne esté tierna y jugosa.
- Presentación. Sirve los trozos de cordero acompañados de la rica salsa de tomate y pimientos por encima. Este plato se puede acompañar con unas patatas fritas, arroz blanco o una buena hogaza de pan para disfrutar de toda la salsa.
¡Disfruta de este delicioso cordero al chilindrón, un plato lleno de sabor y tradición!