La pluma ibérica es un corte sumamente tierno y sabroso que proviene de la parte trasera del lomo del cerdo ibérico. Este corte recibe su nombre debido a su peculiar forma, que recuerda a la de una pluma estilográfica. La crianza del cerdo ibérico en las Dehesas de España, alimentándose fundamentalmente de bellotas durante la montanera, le confiere a la carne una calidad y un sabor excepcionales que son ampliamente reconocidos en la gastronomía mundial.
La siguiente receta rinde homenaje a la riqueza del sabor de la pluma ibérica, acompañándola con la frescura y simplicidad de las verduras asadas que realzan sus matices.
Ingredientes para preparar Lomo de Pluma Ibérica al Horno con Verduras Asadas (para 4 personas)
- 4 plumas ibéricas (aproximadamente 200 g cada una) o 1 grande
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas medianas
- 2 calabacines
- 2 dientes de ajo
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero, orégano)
Cómo se hace Lomo de Pluma Ibérica al Horno con Verduras Asadas, elaboración
- Preparar las verduras para asar: Precalentar el horno a 200°C (392°F). Lavar bien todas las verduras. Cortar los pimientos en tiras, las cebollas en juliana, los calabacines en rodajas, las patatas en cuartos y picar finamente los ajos.
- Asar las verduras: En una fuente para horno, combinar todas las verduras preparadas y regar con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir sal gruesa, pimienta negra y las hierbas aromáticas seleccionadas. Revolver para que las verduras queden bien impregnadas. Introducir la fuente en el horno y asar durante unos 30-40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas por los bordes.
- Preparar la pluma ibérica: Mientras las verduras se asan, sacar la carne de la nevera para que tome temperatura ambiente. Secar cada pieza de pluma con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta por ambos lados.
- Cocción de la pluma ibérica: Calentar una sartén a fuego fuerte y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Sellar las plumas ibéricas durante 2 minutos por cada lado para que queden bien doradas por fuera y jugosas por dentro. La pluma ibérica es una carne que debe consumirse en su punto justo de cocción para no perder su ternura característica.
- Descanso de la carne: Una vez selladas, pasar las plumas a una tabla y dejarlas reposar unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más tierna.
- Servir: Tras la cocción y el breve descanso, cortar las plumas ibéricas en tiras diagonales, para presentarlas de manera elegante. Servir en los platos junto con las verduras asadas, asegurándose de que cada comensal reciba una mezcla colorida y apetitosa.
- Presentación final: Acompañar, si se desea, con un poco de salsa o reducción de Pedro Ximénez o vinagre balsámico, y decorar con una rama fresca de una de las hierbas utilizadas en la cocción.
Este plato realza los sabores ibéricos y es perfecto para una ocasión especial o un fin de semana en familia. La pluma ibérica, con su sabor característico y su textura suave, combinada con la frescura de las verduras asadas, es una verdadera delicia que deja entrever la riqueza culinaria de España.
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