15 minutos
25 minutos
40 minutos
4 personas
La lubina al horno con hinojo y limón es una receta mediterránea que combina a la perfección los sabores delicados del pescado con las notas anisadas del hinojo y la frescura del limón. Este plato, ligero y aromático, es ideal para una cena elegante o para sorprender a tus invitados con un segundo plato que no deja indiferente a nadie. La técnica de cocción al horno conserva todos los jugos y nutrientes del pescado, resultando en una lubina jugosa y llena de sabor.
Ingredientes
- 2 lubinas enteras de 600-700g cada una (o 4 filetes de lubina de 200g)
- 2 bulbos de hinojo
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de hierbas frescas (tomillo, romero, perejil)
- 100ml de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hinojo en polvo
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Limpia las lubinas, quitando las escamas y las vísceras si no vienen ya limpias. Lávalas bien por dentro y por fuera y sécalas con papel de cocina.
- Realiza 3 cortes diagonales en cada lado de las lubinas. Esto ayudará a que el pescado se cocine uniformemente y absorba mejor los sabores.
- Corta el hinojo en rodajas finas, reservando las hojas verdes para decorar el plato al final. Corta un limón en rodajas finas y el otro en gajos para servir.
- Pela y corta los ajos en láminas. En una fuente de horno, coloca una cama con las rodajas de hinojo. Esto evitará que el pescado se pegue y aportará sabor.
- Frota las lubinas con aceite de oliva, sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Introduce en el interior de cada lubina unas rodajas de limón, láminas de ajo y hierbas frescas. Coloca las lubinas sobre la cama de hinojo y reparte alrededor el resto de las rodajas de limón.
- Espolvorea con el hinojo en polvo, vierte el vino blanco y un poco más de aceite de oliva.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la lubina esté hecha. El pescado estará listo cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina.
- Sirve las lubinas con el hinojo caramelizado, los gajos de limón frescos y decoradas con las hojas verdes del hinojo.
Consejo del Chef Ismael: Para comprobar si el pescado está en su punto, introduce un cuchillo en la parte más gruesa y comprueba que la carne esté blanca y opaca. Si quieres una presentación más elegante, puedes filetear las lubinas antes de servir, eliminando la espina central.
Presentación y acompañamiento
Sirve la lubina inmediatamente después de sacarla del horno. Puedes acompañarla con un puré de patatas ligero o unas patatas al vapor. También combina perfectamente con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva y limón. Para realzar los sabores mediterráneos, acompaña el plato con un buen vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo.
280 kcal
38 g
5 g
12 g
2 g
Variaciones de la receta
Si prefieres simplificar la receta, puedes utilizar filetes de lubina en lugar de lubinas enteras. En ese caso, reduce el tiempo de horneado a 12-15 minutos. También puedes añadir aceitunas negras o alcaparras para un toque extra de sabor mediterráneo. Otra opción es sustituir el hinojo por puerro o cebolla si no eres fan de su sabor anisado.
