La merluza en salsa verde con almejas es un plato clásico de la cocina española, muy arraigado en la tradición culinaria del norte de España, especialmente en el País Vasco.
Esta receta tiene sus raíces en los platos marineros y se elabora con productos frescos del mar.
La salsa verde, cuyo color se debe al perejil, es una de las señas de identidad de este guiso que combina a la perfección los sabores del océano. Este plato es un reflejo de la sencillez y la elegancia de la gastronomía vasca, siendo ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida familiar nutritiva y deliciosa.
Ingredientes para hacer Merluza en salsa verde con almejas
Para preparar esta delicia tradicional de la cocina vasca necesitarás:
- 4 lomos de merluza de unos 200 g cada uno
- 400 g de almejas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Guindilla (opcional para dar un toque picante)
Cómo se hace Merluza en salsa verde con almejas
- Preparación inicial: Comienza limpiando bien las almejas colocándolas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.
- Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco; reserva ambos por separado. Sazona los lomos de merluza con un poco de sal.
- Cocinar la merluza: Calienta en una sartén grande un buen chorro de aceite de oliva. Añade los lomos de merluza y dóralos ligeramente por ambos lados, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. No es necesario cocinarlos del todo en este punto, solo sellarlos. Una vez sellados, retíralos y resérvalos.
- Preparar la salsa: En la misma sartén, reduce el fuego e incorpora los dientes de ajo picados. Si optas por incluir la guindilla para un toque picante, añádela en este paso. Antes de que se doren, agrega la cucharada de harina y remueve rápidamente para cocinarla y que pierda el sabor a crudo.
- Añadir líquidos: Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Agrega poco a poco el caldo de pescado mientras remueves para que no se formen grumos y se vaya creando una salsa homogénea.
- Integrar la merluza y las almejas: Una vez la salsa tenga una textura suave, incorpora de nuevo los lomos de merluza y distribuye las almejas por la sartén. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que las almejas se abran y la merluza esté perfectamente cocida.
- Refinar y servir: Para terminar, espolvorea con perejil picado y remueve la sartén realizando movimientos circulares para que la salsa ligue con el jugo de las almejas y el perejil. Prueba de sal y, si es necesario, ajusta el sazonado.
Sirve bien caliente, asegurándote de que cada plato tenga lomos de merluza y una buena cantidad de almejas.
Este plato es perfecto para cualquier amante de los sabores marinos y va ideal acompañado de una copa de vino blanco frío. Disfruta del aroma y del sabor de la merluza en salsa verde con almejas, un verdadero homenaje al mar en tu mesa.
