30 minutos
2 horas
6-8 personas
Media-Alta
Esta receta fusiona la elegancia del cordero lechal con el glaseado brillante de granada, cuyos granos rojos rubí no solo aportan un toque visual festivo perfecto para las mesas navideñas, sino también un contraste agridulce que complementa maravillosamente la riqueza de la carne. Las especias navideñas como canela, clavo, anís estrellado y nuez moscada envuelven el plato en aromas cálidos que evocan la esencia de la Navidad. Es una alternativa sofisticada al tradicional cordero asado, perfecta para sorprender a tus invitados con un plato que combina tradición e innovación en cada bocado.
Ingredientes para el cordero lechal navideño glaseado
Para la pierna de cordero:
- 1 pierna de cordero lechal de 2-2,5 kg deshuesada y atada
- 6 dientes de ajo
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
Para el glaseado de granada y especias:
- 2 granadas grandes maduras
- 150 ml de zumo de granada concentrado
- 100 g de miel de romero o azahar
- 100 ml de vino tinto con cuerpo
- 50 ml de vinagre balsámico
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 2 anises estrellados
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- Ralladura de 1 naranja
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el marinado (opcional pero recomendado):
- 200 ml de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero
- 1 cucharadita de especias navideñas molidas
Para acompañar:
- 1 kg de patatas baby
- 500 g de zanahorias baby
- 2 cebollas rojas
- Granos de granada frescos para decorar
- Hojas de menta fresca
Preparación paso a paso de la pierna glaseada festiva
- Marinar el cordero (opcional): Si tienes tiempo, mezcla todos los ingredientes del marinado y cubre la pierna de cordero. Refrigera 4-12 horas, dando la vuelta ocasionalmente. Saca del refrigerador 1 hora antes de cocinar. Si no marinas, simplemente tempera la carne a temperatura ambiente.
- Preparar el glaseado: Extrae los granos de una granada y reserva para decorar. Exprime la otra granada para obtener zumo fresco. En una cazuela, combina el zumo de granada fresco, concentrado, miel, vino tinto, vinagre balsámico, todas las especias y ralladura de naranja. Lleva a ebullición y reduce a fuego medio durante 20 minutos hasta obtener consistencia de jarabe espeso.
- Preparar la pierna: Si está marinada, sécala bien. Haz incisiones profundas en la carne e introduce rodajas finas de ajo y ramitas pequeñas de romero y tomillo. Ata bien con hilo de cocina si no viene atada. Frota con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta por toda la superficie.
- Sellar la carne: En una sartén grande muy caliente, sella la pierna de cordero por todos los lados hasta dorar, aproximadamente 10 minutos en total. Este paso sella los jugos y aporta sabor caramelizado.
- Preparar la base de verduras: En una bandeja de horno amplia, coloca las patatas, zanahorias y cebollas rojas cortadas en gajos grandes. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Coloca la pierna de cordero sellada sobre esta cama de verduras.
- Primera cocción: Precalienta el horno a 180°C. Añade 200ml de agua o caldo a la bandeja. Cubre con papel aluminio y asa durante 1 hora. Esto cocina la carne lentamente manteniendo la jugosidad.
- Glasear y finalizar: Retira el aluminio, sube la temperatura a 200°C. Pincela generosamente el cordero con el glaseado de granada. Asa 40-50 minutos más, pincelando con el glaseado cada 10-15 minutos. La superficie debe quedar brillante y caramelizada, y el interior rosado (63-65°C).
- Colar y reducir el glaseado: Cuela el glaseado restante para retirar las especias enteras. Si está muy líquido, reduce más en un cazo. Fuera del fuego, monta con la mantequilla batiendo para darle brillo y sedosidad.
- Reposar y servir: Retira la pierna del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar 15 minutos. Retira el hilo, corta en rodajas de 1-1,5 cm. Dispón en fuente con las verduras asadas, baña con el glaseado restante, decora con granos de granada frescos y hojas de menta. Sirve inmediatamente con el glaseado en salsera aparte.
Consejo del Chef Ismael
El cordero lechal es una carne excepcional que merece el mejor trato. En Cárnicas Ismael encontrarás piernas de cordero lechal de primera calidad, fundamentales para el éxito de este plato navideño. La clave está en no sobrecocinar: el cordero lechal debe quedar rosado en el interior para mantener su ternura característica. Usa termómetro de carne: 63-65°C es el punto perfecto. El glaseado de granada debe tener consistencia de miel líquida; si está muy espeso no se adherirá bien, si está muy líquido no creará esa capa brillante característica. Aplica el glaseado solo en los últimos 40-50 minutos para evitar que se queme por el azúcar de la miel. Las especias enteras aportan más aroma que las molidas; cuélalas antes del servicio final. Si no encuentras zumo de granada concentrado, reduce zumo fresco hasta la mitad de su volumen. El marinado previo, aunque opcional, intensifica significativamente los sabores y ayuda a que el glaseado se adhiera mejor.
Presentación y acompañamiento
La presentación de este plato debe ser tan espectacular como su sabor. Lleva la pierna entera a la mesa antes de trinchar, sobre una fuente grande rodeada de las verduras asadas glaseadas y decorada generosamente con granos de granada que brillan como rubíes sobre la carne. El contraste visual del glaseado brillante, los granos rojos de granada y las hierbas verdes frescas crea una imagen verdaderamente navideña.
Trincha en la mesa para mayor ceremonia, cortando rodajas gruesas que muestren el interior rosado del cordero lechal. Acompaña con guarniciones navideñas como puré de castañas, coles de Bruselas caramelizadas con panceta, o ensalada de escarola con nueces y queso de cabra. El cuscús con frutos secos y hierbas también complementa maravillosamente. Como toque final, sirve más granos de granada en un bol aparte y rocía con el glaseado caliente. El vino ideal es un tinto con cuerpo y algo de dulzor residual como un Rioja Crianza o Priorat. Pan de especias o pan de centeno complementan perfectamente para mojar en el glaseado.
485 kcal
28g
52g
18g
4g
Variaciones de la receta
Versión con frutos secos: Añade almendras laminadas, pistachos y piñones tostados espolvoreados sobre el cordero en los últimos 15 minutos para añadir textura crujiente y sabor mediterráneo.
Estilo marroquí: Sustituye las especias navideñas por ras el hanout, añade dátiles picados al glaseado y sirve sobre cuscús con garbanzos y pasas para una versión norteafricana.
Con cítricos: Añade zumo y ralladura de naranja sanguina al glaseado para un toque más cítrico y color más intenso, perfecto para equilibrar la dulzura de la granada.
Glaseado de melaza: Sustituye parte de la miel por melaza de granada para un sabor más intenso y auténticamente persa, acompañando con arroz basmati con azafrán.
Versión con hierbas frescas: Añade menta, cilantro y perejil frescos picados al glaseado en los últimos minutos para un toque más fresco y aromático típico de la cocina mediterránea oriental.
Preguntas frecuentes sobre la pierna de cordero lechal glaseada
¿Qué diferencia hay entre cordero lechal y cordero normal?
El cordero lechal es más joven (menos de 1 mes) y se alimenta solo de leche materna, resultando en carne más tierna, rosada, de sabor suave y textura sedosa. El cordero normal es mayor y tiene sabor más intenso y grasa más pronunciada.
¿Dónde puedo conseguir cordero lechal de calidad?
En Cárnicas Ismael y carnicerías especializadas, especialmente en época navideña. Es recomendable encargar la pierna con 1 semana de antelación, especificando que sea cordero lechal y preferiblemente deshuesada y atada.
¿Cómo extraigo los granos de granada fácilmente?
Corta la granada por la mitad horizontalmente, colócala sobre un bol con la parte cortada hacia abajo y golpea la parte externa con una cuchara de madera. Los granos caerán fácilmente sin aplastarlos.
¿El glaseado se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar el glaseado hasta 3 días antes y guardarlo refrigerado en recipiente hermético. Caliéntalo suavemente antes de usar y añade un poco de agua si espesó demasiado.
¿Qué hago si el glaseado se quema en el horno?
Si el glaseado se oscurece demasiado rápido, cubre la pierna con papel aluminio y baja la temperatura a 180°C. El azúcar de la miel puede quemarse fácilmente, por eso es importante no aplicar el glaseado demasiado pronto.
¿Se puede congelar la pierna de cordero lechal?
El cordero lechal crudo se puede congelar hasta 3 meses, aunque pierde algo de ternura. Es mejor consumirlo fresco. El cordero ya cocinado puede congelarse hasta 2 meses, pero el glaseado perderá su brillo al recalentar.
