30 minutos
3 horas
6 personas
Media
El ragú boloñesa es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía italiana, originaria de la región de Emilia-Romaña. Esta receta tradicional, que ha sido transmitida de generación en generación, representa la esencia de la cocina italiana: ingredientes de calidad, técnica precisa y, sobre todo, paciencia.
La clave del auténtico ragú boloñesa radica en la cocción lenta y prolongada, que permite que los sabores se integren perfectamente. Nuestra versión artesanal respeta la tradición italiana, utilizando carne de ternera y cerdo de primera calidad de Cárnicas Ismael, seleccionada especialmente para obtener la textura y el sabor auténticos que caracterizan a esta salsa legendaria.
Ingredientes para el Mejor Ragú Boloñesa
- 400g de carne picada de ternera
- 200g de carne picada de cerdo
- 100g de panceta o bacon picado
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo picados
- 800ml de tomate triturado de calidad
- 200ml de vino tinto
- 500ml de caldo de carne
- 200ml de leche entera
- 2 hojas de laurel
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Parmesano rallado para servir
Preparación del Ragú Boloñesa Paso a Paso
- Preparar el sofrito: En una olla grande de fondo grueso, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y cocina hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos.
- Cocinar las verduras: Añade la cebolla, zanahoria y apio al sofrito. Cocina durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- Dorar la carne: Aumenta el fuego a medio-alto y añade la carne picada de ternera y cerdo. Cocina removiendo ocasionalmente durante 10-12 minutos hasta que la carne esté completamente dorada y se haya evaporado la humedad.
- Añadir el vino: Vierte el vino tinto y deja que reduzca durante 5 minutos, raspando los fondos dorados de la olla.
- Incorporar el tomate: Añade el tomate triturado, las hierbas aromáticas y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cocción lenta: Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente la olla y cocina durante 2 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo caldo cuando sea necesario.
- Finalizar con leche: En los últimos 30 minutos de cocción, añade la leche gradualmente. Esto suavizará la acidez del tomate y dará una textura cremosa característica.
- Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta según tu gusto. El ragú debe tener una consistencia espesa pero jugosa.
Consejo del Chef Ismael
La paciencia es fundamental en la preparación del ragú boloñesa. No tengas prisa: la cocción lenta permite que los sabores se desarrollen completamente. Si tienes tiempo, prepara el ragú el día anterior y recaliéntalo antes de servir; esto mejorará significativamente el sabor. Además, asegúrate de usar carne de calidad, ya que es el ingrediente protagonista de esta receta.
Presentación y Acompañamiento
El ragú boloñesa tradicional se sirve con tagliatelle frescos o pappardelle, aunque también es delicioso con rigatoni o penne. Sirve la pasta al dente mezclada con el ragú caliente, corona con abundante parmesano rallado y un toque de pimienta negra recién molida. Acompaña con pan tostado con ajo y una copa de vino tinto italiano como Chianti o Sangiovese.
485 kcal
32g
18g
28g
4g
Variaciones de la Receta
- Ragú con setas: Añade 200g de setas variadas (portobello, shiitake) para darle un sabor terroso más intenso.
- Versión con cordero: Sustituye parte de la ternera por carne de cordero picada para un sabor más robusto.
- Ragú blanco: Elimina el tomate y aumenta la cantidad de leche y caldo para crear una versión más delicada.
- Con verduras adicionales: Incorpora pimiento rojo y berenjena picada para una versión más mediterránea.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva el ragú boloñesa?
El ragú boloñesa se conserva en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puede congelarse hasta 3 meses.
¿Puedo preparar el ragú en olla de cocción lenta?
Sí, después de dorar la carne y las verduras, puedes transferir todo a una olla de cocción lenta y cocinar a fuego bajo durante 6-8 horas.
¿Es necesario usar dos tipos de carne?
La combinación de ternera y cerdo es tradicional porque aporta equilibrio entre sabor y textura, pero puedes usar solo ternera si prefieres.
¿Qué vino es mejor para el ragú?
Un vino tinto seco como Chianti, Merlot o Cabernet Sauvignon funciona perfectamente. El alcohol se evapora durante la cocción.
