La cocina italiana es reconocida mundialmente por su sabor, tradición y la pasión que pone en cada plato. Pocos platos encapsulan mejor el espíritu italiano que los raviolis.
Esta pequeña joya de la gastronomía nació en la Italia del siglo XIV, aunque algunas leyendas sitúan su origen incluso antes. Tradicionalmente, se rellenan de ricota, verduras o carne, pero hoy te traigo una versión gourmet que destaca: Raviolis de Setas y Trufa con Salsa de Parmesano.
Esta combinación de sabores busca capturar la esencia de los bosques italianos y los ingredientes de alta calidad por los que Italia es famosa.
Ingredientes para hacer Raviolis de setas y trufa con salsa de parmesano
Para la preparación de esta receta necesitarás:
Para los Raviolis:
- 400 gr de harina de trigo
- 4 huevos grandes
- 300 gr de setas variadas (por ejemplo, champiñones, shiitake, portobello)
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 gr de trufa (puede ser conservada o trufa fresca si está disponible)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para la Salsa de Parmesano:
- 200 ml de nata para cocinar
- 150 gr de queso parmesano rallado
- 50 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra
Cómo se hacen Raviolis de setas y trufa con salsa de parmesano
- Preparar la Masa de Raviolis: En un bol grande, coloca la harina formando un volcán y añade en el centro los 4 huevos. Con un tenedor, empieza a batir los huevos incorporando poco a poco la harina de los bordes hasta formar una masa. Amasa sobre una superficie enharinada por 10 minutos o hasta que la masa esté elástica y uniforme. Cubre con un paño y deja reposar 30 minutos.
- Preparación del Relleno: Limpia y pica finamente las setas y los ajos. En una sartén con aceite de oliva, saltea los ajos y luego añade las setas. Cocina hasta que estén doradas. Añade la trufa picada a la mezcla de setas y cocina por unos minutos más. Retira del fuego. Incorpora el queso parmesano a la mezcla de setas, salpimienta al gusto y mezcla bien. Deja enfriar.
- Armado de los Raviolis: Estira la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Corta cuadrados de 5×5 cm aproximadamente. Coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro de un cuadrado de masa y cubre con otro cuadrado. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlos. Repite el proceso hasta acabar con la masa y el relleno.
- Cocinar los Raviolis: Llena una olla grande con agua y una pizca de sal, y lleva a ebullición. Cocina los raviolis en tandas por 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y resérvalos.
- Para la Salsa de Parmesano: En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la nata y el queso parmesano rallado. Cocina, revolviendo constantemente hasta que el queso se derrita y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve los raviolis en platos, baña con la salsa de parmesano y, si lo deseas, añade un poco de trufa rallada o en láminas finas por encima para decorar.
Disfruta de esta deliciosa obra de arte culinaria, donde el sabor intenso de las setas y la trufa se complementa perfectamente con la suavidad del parmesano. Un plato que, sin duda, llevará a tu mesa un pedacito de Italia.
