El tajine, o «tajín» es una de las joyas culinarias más valoradas de Marruecos y el norte de África. Nombrado así por la característica cazuela de barro con una tapa cónica que se utiliza para cocinar, el tajine combina carne, verduras y especias, cocinándolos lentamente hasta obtener una mezcla suave y aromática.
El cordero es una carne muy apreciada en la cocina marroquí, y cuando se mezcla con la dulzura de las ciruelas y la riqueza de las especias, se convierte en un plato de sabor excepcional propio de ocasiones festivas y reuniones familiares.
Ingredientes para preparar Tajine de cordero con ciruelas (para 4 personas)
Para la preparación de este plato típico de la cocina de Marruecos necesitarás los siguientes ingredientes:
- 800 g de cordero (paletilla o pierna), cortado en trozos grandes
- 200 g de ciruelas secas
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 500 ml de caldo de carne de cordero o de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 palito de canela
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Un puñado de almendras tostadas para decorar
- Sésamo tostado para decorar (opcional)
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Cómo se hace Tajine de cordero con ciruelas, elaboración
Sigue los siguientes sencillos pasos:
- Preparar los Ingredientes: Pon las ciruelas secas en remojo en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos para que se ablanden. Calienta el aceite de oliva en el tajine o en una cazuela grande a fuego medio. Salpimenta los trozos de cordero.
- Dorar el Cordero: Cuando el aceite esté caliente, añade los trozos de cordero y dóralos bien por todos lados. Retira el cordero y resérvalo.
- Cocinar las Cebollas y Especias: En el mismo aceite, añade las cebollas picadas y el ajo machacado. Cocina hasta que se ablanden y tomen un color dorado.
- Incorpora las especias: la canela, el jengibre, la cúrcuma, el comino y el pimentón dulce. Revuelve bien y cocina durante un minuto para liberar los aromas.
- Cocer el Cordero: Regresa el cordero a la cazuela y mézclalo bien con las cebollas y las especias. Añade el caldo de carne y lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa el tajine o la cazuela y deja que el cordero se cocine lentamente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Añadir las Ciruelas: Escurre las ciruelas secas que han estado en remojo y añádelas al tajine unos 20 minutos antes de finalizar la cocción.
- Finalizar y Decorar: Una vez que el cordero esté tierno y las ciruelas estén cocidas, prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve el tajine caliente, decorado con almendras tostadas, sésamo y hojas de cilantro fresco.
Este plato es tradicionalmente acompañado de pan marroquí o cuscús para absorber los jugos ricos y espesos. El tajine de cordero con ciruelas es una celebración de contrastes, combinando la profundidad de las especias cálidas con la dulzura de las frutas, lo que resulta en una experiencia gastronómica única y satisfactoria.