receta de Filete Empanado con Hierbas, Limón y Salsa de Alcaparras

▷ Filete Empanado con Hierbas, Limón y Salsa de Alcaparras

Salimos de la típica receta de filete empanado, dándole un toque más elaborado con una salsa de alcaparras, hierbas y limón.

Se puede hacer esta receta con filetes de ternera o vaca (pídelos de tapa, aguja, culata o rabillo de cadera), o ser más original y optar por la carne de cerdo o el muslo deshuesado de pollo. En cualquiera de los casos, intenta que los escalopes sean de grosor uniforme y de tamaño no muy grande, para que te quepan holgadamente en la sartén.

 

Ingredientes para prerarar Filete Empanado con Hierbas, Limón y Salsa de Alcaparras (para 4 personas)

  • 600 g de filetes
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharada de romero picado
  • 1/2 cucharada de tomillo picado
  • 2 limones
  • 100 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 2 huevos batidos
  • 100 g de harina
  • 200 g de pan rallado
  • 50 g de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 

Cómo se hace Filete Empanado con Hierbas, Limón y Salsa de Alcaparras, elaboración

  1. Lo primero que haremos será mezclar el perejil junto con el resto de hierbas. Picamos muy finamente y reservamos
  2. Para la mantequilla maître d´hôtel: agregamos una cucharada de hierbas a la mantequilla blanda y mezclamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos 2 cucharadas de zumo de limón, salpimentamos y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea. Envolvemos en film plástico y reservamos en la nevera.
  3. Precalentamos el horno a 50 ºC e introducimos unas bandejas calientes para que, según vayamos haciendo los filetes, éstos se mantengas calientes. También lo cubriremos luego con papel absorvente.
  4. Añadimos una cucharada de hierbas al pan rallado más la ralladura de medio limón.
  5. Salpimentamos los filetes y enharinamos e introducimos los filetes en el huevo batido. Después los rebozamos con el pan rallado.
  6. En una sartén grande echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
  7. Freímos los filetes, dejando que se doren por ambos lados. Una vez hechos los guardaremos en el horno templado
  8. Para la salsa; En un cazo calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva (o de mantequilla) con la misma cantidad de zumo de limón. Añadimos las alcaparras y una cucharada de hierbas picadas. Removemos y regamos los filetes reservados en el horno.
  9. Podemos servir con un trocito de mantequilla maître d´hôtel sobre cada filete y rallar un poco de piel de limón por encima. 😋

 

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