Te enseñamos a cocinar un lomo Bajo de Black Angus, un corte de carne exquisito que podemos incluir entre las carnes Premium. Seguramente ya se te hace la boca agua ya que es una de las mejores carnes del mundo.
El lomo bajo de Black Angus proviene de la raza Black Angus, que es una raza criada en las zonas frías de Nueva Inglaterra, alimentados con maíz para aumentar su grasa intermuscular e intramuscular, y por tanto, su nivel de marmoreo.
Al tratarse de una carne de tan alta calidad, su elaboración debe ser sencilla así potenciaremos el sabor en el paladar de la carne. El método de cocinar un lomo bajo de Black Angus ideal es el “sous vide” que nos permitirá que la grasa alcance la temperatura óptima para deleitarnos con su sabor sin llegar a fundirla por completo.
Ingredientes para preparar Lomo Bajo de Black Angus a baja temperatura (para 4 personas)
Más sencilla no puede ser la lista de la compra, eso sí, como no, comprar black angus en tu carnicería de confianza:
- 1 Lomo bajo de 3 cms de grosor
- Sal
- Pimienta
Cómo se hace Lomo Bajo de Black Angus a baja temperatura, elaboración
- Ponemos en marcha el circulador para cocinar al baño del sous vide programado a 50ºC si la carne gusta muy poco hecha, a 54ºC para poco o medio hecha y a 60ºC si nos gusta medio o muy hecha.
- Salpimentamos el lomo bajo de Black Angus al gusto. Lo envasamos al vacío y cuando el agua alcance la temperatura deseada, lo introducimos dentro durante 90 minutos.
- Cuando haya pasado el tiempo, sacamos de la bolsa la carne y la secamos con un papel de cocina para que absorba bien.
- Calentamos una sartén a fuego fuerte, pintamos la sartén con un poco de aceite y colocamos la carne, la sellamos por ambos lados durante un minuto aproximadamente por cada lado.
- Ayudándonos de unas pinzas, vamos sellando los laterales de la pieza de carne. Una vez realizado podemos servir acompañado de unas buenas patatas fritas y degustaremos un manjar de carne.
En Cárnicas Ismael, proveedor de lomo bajo de ternera podrás encontrar los cortes y piezas que deseas para tus comensales. Desde Mercamadrid cada día distribuimos carne para toda España y sector horeca.
