¿Qué es un durum?
El durum, correctamente escrito dürüm, no es más que un doner kebab pero presentado de otro modo y con un pan distinto. Mientras el doner kebab se prepara con pan de pita, el durum se presenta envuelto en una tortilla de trigo plana, que puede ser de 2 tipos: yufka y lavash. El yufka se trata de un producto casero y más tradicional uq se usa en la cocina turca también para tomar en los desayunos, habitualmente con queso.
El caso del yufka, también conocido como en Turquía como dürüm, es el que nos encontramos en Europa.
Diferencias entre durum y kebab
Pues ya lo hemos dicho, son básicamente el mismo plato, únicamente variando la masa que los envuelve, en el kebab se trata de un pan con grosor y sabor, el pan de pita, y en el durum se trata de una tortilla de trigo más plana y con menos sabor.
Ingredientes para preparar Durum mixto de pollo y ternera (para 4 personas)
Esta es una receta realmente fácil de hacer, pero requiere algo de tiempo para prepararla y comprar carne de calidad para potenciar su sabor. Necesitarás para el relleno:
- 3 pechugas de pollo no muy finas
- 3 filetes de ternera
- 1 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ½ taza de hojas de perejil picadas finamente
- Pimentón
- Comino
- Sal y pimienta al gusto
Si quieres hacer las tortillas manualmente tendrás que utilizar estos ingredientes, si no puedes comprar las tortillas en un supermercado:
- 200 gr de taza de harina
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva (o mantequilla)
Cómo se hace Durum mixto de pollo y ternera, elaboración
Empezaremos haciendo la masa de las pizzas:
- En un bol mediano, mezclar la harina con la sal y la pimienta.
- En otro bol, batir los huevos hasta que estén espumosos.
- Añadir la mezcla de huevos a la harina y mezclar bien hasta obtener una masa elástica.
- Amasar durante 2 minutos en una superficie enharinada y luego formar una bola.
- Cubrir con papel film y dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
- Saltear la masa durante unos 3-4 minutos hasta que se dore por ambos lados.
El relleno es fácil:
- Cortar los pimientos en tiras no muy largas y freír en una sartén a fuego lento.
- Cuando adquieran un cierto color a los 2 minutos aproximadamente añadir la cebolla picada y remover bien.
- A los 2 minutos añades el pollo y la ternera cortados en tiras.
- Añadir el ajo, el perejil y la sal, la pimienta negra y el pimentón.
- Remueve bien para q la carne se vaya haciendo.
- Cuando esté todo hecho, reservar en un bol e ir conformando los durums echando una buena cantidad de relleno a las tortillas haciendo pequeños rulos… y a disfrutar?.
Como con cualquier plato, hay algunas cosas que debe recordar al hacer un durum:
No exagerar con la sal. A veces, los cocineros añaden tanta sal que, una vez cocida la masa, resulta demasiado salada para comerla.
El condimento es la clave. Además de la sal y el pimentón, a mucha gente le gusta añadir cebolla y ajo en polvo -o incluso dientes de cebolla y ajo- a sus platos antes de cocinarlos. Esto crea sabores más intensos sin sobrecargar el plato o ser difícil para los comensales que pueden ser sensibles a los olores fuertes (como el ajo).
Espero que os haya gustado esta receta y que intentéis hacerla en vuestra cocina. La receta es muy sencilla, pero el sabor es delicioso. Puedes utilizar cualquier tipo de carne, pollo o ternera mezclada con perejil y cebolla para el durum. ¡Buen provecho!
Cárnicas Ismael, mayorista de productos cárnicos en Madrid, te asegura los mejores productos, prueba a entrar en nuestra web o visitar una de nuestras tiendas en Madrid.
