La carrillera, situada en la parte de la mandíbula del cerdo, es uno de esos cortes tradicionales que ha sabido ganarse un lugar de honor en la alta cocina gracias a su textura tierna y su capacidad para absorber sabores.
En España, la carrillera de cerdo ibérico se considera una delicadeza, especialmente cuando se prepara en salsa de vino tinto.
Esta receta se ha transmitido de generación en generación, adaptándose y perfeccionándose en cada paso. La combinación de la exquisita carne ibérica con el cuerpo y aroma del vino tinto da como resultado un plato con sabores profundos y sofisticados, perfecto para una cena especial. Ahora, vamos a compartir esta deliciosa receta para que puedas disfrutarla con tus seres queridos.
Ingredientes para hacer Carrilleras de ibérico en salsa de vino tinto
Para preparar este platazo para 4 personas, necesitarás:
- 8 carrilleras de cerdo ibérico (aproximadamente 200 g cada una)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 750 ml de vino tinto de buena calidad
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 500 ml de caldo de carne
- 1 onza de chocolate negro (70% cacao)
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Cómo se hacen Carrilleras de ibérico en salsa de vino tinto, elaboración
- Preparación de las Carrilleras: Comienza por limpiar las carrilleras, eliminando excesos de grasa y tejidos no deseados. Sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas al gusto.
- Sellado de la Carne: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade las carrilleras y séllalas hasta que estén doradas por todos lados. Es importante hacerlo en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Una vez doradas, retira las carrilleras y reserva.
- Sofrito: En la misma cazuela, añade la cebolla, zanahoria y ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las hierbas (laurel, tomillo, romero) y la pasta de tomate, revolviendo bien.
- Desglasado: Vierte el vino tinto en la cazuela para deglasar, es decir, aprovechar los restos de la cocción que quedaron en el fondo. Deja que se cocine a fuego medio, reduciendo a la mitad, lo que concentrará los sabores.
- Cocción Lenta de las Carrilleras: Devuelve las carrilleras a la cazuela, añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer muy suavemente durante 2 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Salsa: Una vez las carrilleras estén cocidas, retíralas de la cazuela y reserva. Cuela la salsa para retirar los vegetales y especias, devolviéndola a la cazuela. Si deseas una salsa más espesa, puedes disolver una cucharada de harina en un poco de agua fría y agregarla a la salsa cuando esté hirviendo, removiendo constantemente hasta conseguir la consistencia deseada. Agrega el chocolate negro y remueve hasta que se funda completamente, ajusta de sal y pimienta.
- Finalización: Vuelve a añadir las carrilleras a la cazuela para que se calienten con la salsa y absorban más sabor.
Sirve las carrilleras de Ibérico en salsa de vino tinto junto con un acompañamiento de puré de patatas o alguna guarnición de tu preferencia, y disfruta de este plato tan tradicional como delicioso. Buen provecho.
