El ceviche, considerado plato nacional del Perú, es una de las representaciones más notables de la gastronomía peruana a nivel mundial. Con raíces que se remontan a las civilizaciones prehispánicas de América del Sur y refinado posteriormente por las influencias españolas, este plato se ha convertido en una verdadera perla de la cocina latinoamericana.
Utilizando pescado fresco marinado en «leche de tigre» —un líquido cítrico picante—, el ceviche de corvina encapsula la frescura del océano y la riqueza de los ingredientes locales. Cada región del Perú aporta su toque único al ceviche, pero la versión con corvina es especialmente apreciada por el sutil sabor y la firme textura del pescado.
Ingredientes para preparar Ceviche peruano de corvina (para 4 personas)
Para preparar este verdadero manjar, necesitarás:
- 600 g de filete de corvina fresco, cortado en cubos
- 10 limones, el jugo
- 1 cebolla morada, finamente cortada en juliana
- 1 ají limo, sin semillas y finamente picado (ajustar al gusto)
- 1 boniato cocido, cortado en rodajas (opcional)
- 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Maíz cancha tostado para servir (opcional)
- Algunas hojas de lechuga para servir (opcional)
Cómo se hace Ceviche peruano de corvina, elaboración
Sigue los siguientes sencillos pasos:
- Preparación del Pescado: Asegúrate de que el pescado esté fresco y bien limpio. Córtalo en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Coloca los cubos de pescado en un bol y reserva en la nevera mientras preparas los demás ingredientes.
- Marinado: Exprime el jugo de los limones asegurándote de no incluir las semillas. El jugo de limón debe ser lo suficientemente abundante para cubrir el pescado, lo que permitirá que el ácido «cocine» el pescado.
- Sazona el pescado con sal y pimienta al gusto. Vierte el jugo de limón sobre el pescado, asegurándote de que esté completamente cubierto.
- Añade la cebolla morada cortada en juliana y el ají limo picado. Mezcla suavemente para combinar.
- Deja marinar en la nevera durante 15 a 20 minutos. Este tiempo es crucial para lograr la textura y sabor característicos del ceviche.
- Cilantro y Ajustes de Sabor: Justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado al ceviche y mezcla suavemente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Servir: Sirve el ceviche inmediatamente después de añadir el cilantro para disfrutar de su frescura. Tradicionalmente, el ceviche se acompaña con rodajas de boniato cocido, maíz cancha tostado, y/o hojas de lechuga.
- La «leche de tigre» restante, ese jugo cítrico lleno de sabor en el que se marinó el pescado, también se sirve en un vaso aparte para quienes disfrutan de su intensidad.
El ceviche peruano de corvina no solo es una delicia culinaria sino también una muestra de la rica herencia y diversidad de la cocina peruana. Su preparación sencilla y el uso de ingredientes frescos lo convierten en un plato perfecto para compartir en cualquier ocasión, reflejando la alegría y calidez de la cultura peruana.
