25 minutos
35 minutos
1 hora
4 personas
Fácil
La Kefta es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina marroquí, que forma parte del alma gastronómica del Magreb desde hace más de mil años. Estas albóndigas especiadas, cuyo nombre deriva del árabe «kafta» que significa «picar finamente», representan la perfecta armonía entre las especias del desierto y la tradición culinaria bereber que ha pasado de generación en generación en las cocinas de Marrakech, Fez y Casablanca.
La auténtica Kefta marroquí se distingue por su mezcla única de especias que crea una explosión de sabores en cada bocado: comino, cilantro, canela y jengibre se combinan con carne picada de primera calidad para formar estas deliciosas albóndigas que se cocinan lentamente en una salsa de tomate aromática. En Cárnicas Ismael, seleccionamos cuidadosamente la carne de ternera y cordero más fresca para garantizar que cada Kefta tenga la textura perfecta y absorba completamente todos los sabores de las especias tradicionales marroquíes.
Ingredientes Auténticos para Kefta Marroquí con Carne Picada
Para las albóndigas Kefta:
- 600g de carne picada mixta (300g ternera + 300g cordero)
- 1 cebolla mediana muy finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo ligeramente batido
Para la salsa de tomate especiada:
- 800g de tomates maduros rallados (sin piel)
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 400ml de caldo de carne
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- 300g de arroz basmati
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- Cilantro fresco para decorar
- Limón en gajos
- Pan marroquí (khubz) o pita
Técnica Tradicional para Preparar Kefta Especiada Marroquí
Preparación de las albóndigas:
- En un bol grande, mezcla las carnes picadas con la cebolla muy finamente picada. Es importante que esté casi como un puré para que se integre bien.
- Añade el ajo, cilantro y perejil frescos picados, asegurándote de que las hierbas estén bien distribuidas por toda la mezcla.
- Incorpora todas las especias: comino, cilantro molido, canela, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla muy bien con las manos.
- Añade el huevo batido y amasa la mezcla durante 3-4 minutos hasta que esté completamente homogénea y compacta.
- Cubre la mezcla y refrigera durante 30 minutos para que los sabores se integren y sea más fácil formar las albóndigas.
- Con las manos húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez (aproximadamente 20-24 unidades).
Preparación de la salsa:
- En una cazuela amplia y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla en juliana hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma, sin que llegue a dorarse.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina removiendo durante 2 minutos para que pierda el sabor crudo.
- Añade los tomates rallados, el ras el hanout, pimentón, canela y azúcar. Cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.
- Vierte el caldo de carne, sazona con sal y pimienta, y deja hervir. Reduce el fuego y simmer 10 minutos.
Cocción final:
- Añade cuidadosamente las albóndigas de Kefta a la salsa hirviendo, una por una para que no se rompan.
- Tapa parcialmente la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, moviendo ocasionalmente con suavidad.
- Durante la cocción, las albóndigas deben quedar completamente cubiertas por la salsa. Añade más caldo si es necesario.
- En los últimos 5 minutos, retira la tapa para que la salsa reduzca y espese ligeramente.
- Prueba y ajusta el sazón. La salsa debe tener un equilibrio perfecto entre especias, dulzor y acidez.
💡 Consejo del Chef Ismael
El secreto de una Kefta marroquí perfecta radica en tres aspectos fundamentales: utilizar una mezcla de carnes (ternera y cordero) de primera calidad como las que ofrecemos en Cárnicas Ismael para conseguir el equilibrio perfecto entre sabor y textura; picar la cebolla extremadamente fina, casi hasta conseguir una pasta, para que se integre completamente; y no escatimar en el tiempo de cocción lenta en la salsa, ya que es lo que permite que las especias penetren profundamente en la carne. Un truco profesional: si las albóndigas se deshacen, significa que la carne no tenía suficiente grasa o que la mezcla necesitaba más tiempo de amasado.
Presentación y Acompañamiento
La Kefta marroquí se presenta tradicionalmente en la misma cazuela de barro donde se ha cocinado, manteniendo así el calor y los aromas. Se sirve sobre una cama de arroz basmati aromático cocido con canela y clavos, que absorbe perfectamente los jugos especiados de la salsa. Decora con cilantro fresco abundante y gajos de limón al lado para que cada comensal pueda añadir un toque de acidez según su preferencia.
El acompañamiento tradicional incluye pan marroquí caliente para mojar en la salsa, aceitunas verdes aliñadas, y un té de menta fresco como bebida. Para una experiencia más completa, puedes servir pequeños cuencos con harissa (pasta de chiles), aceitunas kalamata y almendras tostadas como aperitivo. El maridaje perfecto es un vino tinto joven y afrutado o una cerveza especiada marroquí.
385 kcal por ración
18g
32g
20g
4g
Variaciones de la Receta
Kefta con huevos al estilo Shakshuka: En los últimos 10 minutos de cocción, haz 4 huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas cremosas.
Versión vegetariana con garbanzos: Sustituye la mitad de la carne por garbanzos cocidos machacados y aumenta las especias. Perfecta para una versión más ligera pero igualmente sabrosa.
Kefta picante: Añade 1 cucharadita de harissa o chiles secos molidos a la mezcla de carne para los amantes del picante, típica de las regiones del sur de Marruecos.
Con frutos secos: Incorpora 50g de almendras fileteadas y 50g de pasas remojadas en los últimos 5 minutos de cocción para una versión más rica y tradicional de ciertas regiones.
Preguntas Frecuentes sobre Kefta Marroquí
