Catálogo · Obrador propio
Elaborados cárnicos al por mayor para hostelería
Hamburguesas, chorizo, chistorra, morcilla, salchichas, adobados, callos y pinchos morunos elaborados con nuestra propia carne en Mercamadrid, listos para plancha, brasa o guiso.
- Hamburguesas
- Embutido fresco
- Adobados
- Callos
Elaborados que preparamos para hostelería
Producto elaborado con nuestra carne y listo para producción: menos tiempo de preparación en cocina y una ración homogénea en cada servicio.
Hamburguesas
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Hamburguesa de ternera | Plancha y brasa en carta de hamburguesería |
| Hamburguesa de buey | Hamburguesa de carta premium |
| Hamburguesa mixta de ternera y cerdo | Menú diario y colectividades |
| Mini hamburguesas | Raciones, aperitivos y catering |
Embutido fresco
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Chorizo casero y chorizo artesano | Plancha, brasa, guisos y bocadillo |
| Chistorra casera | Plancha y raciones de tapeo |
| Salchichas frescas | Plancha, horno y menú infantil |
| Butifarra catalana | Brasa y plancha |
| Morcilla artesanal y morcilla de Burgos | Plancha, raciones y guisos |
| Picadillo de chorizo | Migas, huevos y rellenos |
Adobados y elaboraciones
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Cinta de lomo adobada, entera o en filetes | Plancha y bocadillo |
| Costilla adobada | Horno y brasa |
| Pincho moruno | Brasa y plancha |
| Codillo salmuerizado | Horno y cocción a baja temperatura |
| Torreznos | Tapeo y raciones |
Casquería elaborada
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Callos | Callos a la madrileña y raciones |
| Oreja de cerdo | Plancha y oreja a la gallega |
¿Buscas una pieza que no aparece? El catálogo varía según temporada y disponibilidad: consúltanos y te confirmamos formato y plazo.
Cómo te servimos los elaborados
Los elaborados salen del obrador con la misma trazabilidad que la carne fresca y en el formato que necesites para tu volumen de servicio.
Canal, pieza o porción
Servimos la canal, la pieza entera o el corte porcionado al gramaje de tu carta, preparado en nuestra sala de despiece a medida.
Fresco, vacío o ultracongelado
Elegimos contigo el formato según la rotación de tu cocina: carne fresca, envasada al vacío o ultracongelada.
Flota frigorífica propia
Repartimos en Madrid y en el resto de la península sin romper la cadena de frío, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Elaborados con nuestra propia carne
Nuestros elaborados se preparan en las instalaciones de Mercamadrid con la misma carne que servimos a la hostelería. Así mantienen el mismo control de calidad y la misma trazabilidad que el producto fresco.
- Hamburguesas: de ternera, de buey o mixtas, en formato estándar o mini para catering.
- Embutido fresco: chorizo, chistorra, salchichas, butifarra y morcilla para plancha, brasa y guiso.
- Adobados: lomo y costilla adobados y pinchos morunos, listos para cocinar.
Producto listo para producción
Los elaborados reducen el tiempo de preparación y dan una ración homogénea, algo clave en menú diario, colectividades y caterings. Si buscas ideas para tu carta, revisa nuestra receta de hamburguesa gourmet con cebolla caramelizada.
Preguntas frecuentes sobre elaborados cárnicos
¿Elaboráis vosotros las hamburguesas?
Sí. Preparamos hamburguesas de ternera, de buey, mixtas y mini con nuestra propia carne en nuestras instalaciones de Mercamadrid.
¿Qué embutido fresco servís?
Chorizo casero y artesano, chistorra, salchichas frescas, butifarra, morcilla artesanal y morcilla de Burgos, además de picadillo de chorizo.
¿Tenéis adobados listos para cocinar?
Sí: cinta de lomo adobada entera o en filetes, costilla adobada y pincho moruno.
¿Servís callos para hostelería?
Sí. Los callos forman parte de nuestro catálogo de elaborados, junto con la oreja de cerdo y los torreznos.
Otras categorías del catálogo mayorista
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Mercamadrid, Módulo 23 · 28053 Madrid