Catálogo · Ovino y caprino
Cordero y cabrito al por mayor para hostelería
Lechal, recental y cabrito en paletillas, piernas, carré, chuletillas y cuartos, preparados para horno de asar, parrilla y menú, con el calibre ajustado a las raciones de tu servicio.
- Cordero lechal
- Recental
- Cabrito
- Calibre por ración
Piezas de cordero y cabrito para asador y restauración
Estas son las piezas de cordero y cabrito que más servimos a asadores, restaurantes y caterings. Ajustamos el calibre de cada pieza al número de raciones que necesitas.
Cordero lechal
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Paletilla de cordero lechal | Asado al horno, ración individual |
| Pierna de cordero lechal | Asado al horno para compartir |
| Carré de lechal | Horno y presentaciones en costra |
| Chuletillas de lechal | Brasa y plancha |
| Cuarto delantero y cuarto trasero lechal | Asado tradicional y despiece en cocina |
Cordero recental
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Pierna de recental | Asado al horno y deshuesado relleno |
| Paletilla de recental | Asado y guisos |
| Chuletas de recental | Parrilla y plancha |
Cabrito
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Paletilla de cabrito | Asado al horno, ración individual |
| Pierna de cabrito | Asado y elaboraciones de temporada |
¿Buscas una pieza que no aparece? El catálogo varía según temporada y disponibilidad: consúltanos y te confirmamos formato y plazo.
Cómo te servimos el cordero
En cordero, el calibre de la pieza decide la ración y el coste por plato. Te lo servimos en el formato y el peso que mejor encaja con tu servicio.
Canal, pieza o porción
Servimos la canal, la pieza entera o el corte porcionado al gramaje de tu carta, preparado en nuestra sala de despiece a medida.
Fresco, vacío o ultracongelado
Elegimos contigo el formato según la rotación de tu cocina: carne fresca, envasada al vacío o ultracongelada.
Flota frigorífica propia
Repartimos en Madrid y en el resto de la península sin romper la cadena de frío, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Lechal, recental y cabrito: diferencias en cocina
La edad y la alimentación del animal marcan el uso del cordero en cocina:
- Lechal: cordero alimentado con leche materna y sacrificado muy joven. Carne muy clara, tierna y de sabor suave; es la referencia del asado tradicional castellano.
- Recental: algo mayor que el lechal y ya con alimentación complementaria. Carne rosada, piezas de más tamaño y mayor rendimiento por ración.
- Cabrito: cría de cabra, de carne fina y magra, muy apreciada en asados de temporada.
Calibre y raciones
El peso de la pieza decide la ración: una paletilla de lechal suele servirse como ración individual, mientras que una pierna de recental da varias. Dinos cuántas raciones necesitas y ajustamos el calibre. Para ideas de servicio, mira nuestra receta de costillar de cordero a la brasa.
Preguntas frecuentes sobre cordero y cabrito al por mayor
¿Qué diferencia hay entre cordero lechal y recental?
El lechal se alimenta de leche materna y se sacrifica muy joven: su carne es más clara y suave. El recental es algo mayor, con alimentación complementaria, carne rosada y piezas de más tamaño.
¿Puedo pedir las paletillas al calibre de mis raciones?
Sí. Indícanos cuántas raciones sacas de cada pieza y ajustamos el calibre de paletillas y piernas.
¿Servís cabrito todo el año?
La disponibilidad del cabrito varía según la temporada. Consulta con nuestro equipo comercial las piezas y los plazos para tus fechas.
¿Cómo llega el cordero a la cocina?
Fresco, envasado al vacío o ultracongelado, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Otras categorías del catálogo mayorista
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