Catálogo · Vacuno joven
Ternera al por mayor para hostelería
Ternera blanca, ternera rosada y añojo preparados en nuestra sala de despiece de Mercamadrid: en canal, en pieza entera o porcionados al gramaje de tu carta, con reparto en frío propio.
- Ternera blanca
- Ternera rosada
- Añojo
- Despiece a medida
Piezas de ternera que servimos a hostelería
Estas son las piezas de ternera que más nos piden restaurantes, asadores, hoteles y colectividades. Te las preparamos limpias, enteras o porcionadas según el uso que vayan a tener en tu cocina.
Cortes para plancha y parrilla
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Solomillo de ternera y de ternera blanca | Tournedós, medallones, carpaccio y steak tartar |
| Medallones de solomillo | Plancha con gramaje homogéneo por ración |
| Entrecot de ternera y entrecot de ternera blanca | Plancha y parrilla en servicio de carta |
| Chuleta de ternera blanca y de ternera rosada | Plancha, brasa y horno |
| Entraña y vacío | Parrilla y brasa, muy demandados en asador |
Piezas para filetear y asar
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Redondo de ternera blanca | Asado al horno, relleno o fileteado en frío |
| Roast beef | Asado entero y loncheado, en frío o en caliente |
| Filetes de tapilla | Filete a la plancha y escalopes |
| Filetes de aguja | Plancha y salteados de cocción corta |
| Filetes para empanar | Escalopes, milanesas y cachopo |
Guisos, braseados y fondos
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Morcillo y ossobuco | Guisos largos, ossobuco y caldos con cuerpo |
| Carrillada de ternera | Braseados y cocción a baja temperatura |
| Rabo y rabillo de ternera | Estofado de rabo y fondos oscuros |
| Ragout | Guisos y estofados de menú y colectividad |
Casquería y picada
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Mollejas | Plancha, al ajillo y salteados |
| Riñones de ternera | Salteados y guisos tradicionales |
| Carne picada | Hamburguesas, albóndigas, rellenos y boloñesa |
¿Buscas una pieza que no aparece? El catálogo varía según temporada y disponibilidad: consúltanos y te confirmamos formato y plazo.
Cómo te servimos la ternera
La ternera rinde más cuando llega preparada para el uso que va a tener. Ajustamos el formato a tu volumen y a la rotación de tu cámara.
Canal, pieza o porción
Servimos la canal, la pieza entera o el corte porcionado al gramaje de tu carta, preparado en nuestra sala de despiece a medida.
Fresco, vacío o ultracongelado
Elegimos contigo el formato según la rotación de tu cocina: carne fresca, envasada al vacío o ultracongelada.
Flota frigorífica propia
Repartimos en Madrid y en el resto de la península sin romper la cadena de frío, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Ternera blanca, ternera y añojo: qué pedir para cada plato
El vacuno se comercializa en España por categorías de edad que fija la normativa europea de comercialización de la carne. Conocerlas ayuda a pedir la pieza correcta para cada elaboración:
- Ternera blanca: animal de hasta 8 meses. Carne clara, de textura fina y sabor suave; muy valorada en escalopes, redondo y chuletas.
- Ternera: entre 8 y 12 meses. Carne algo más rosada y sabrosa, versátil para plancha, asados y guisos.
- Añojo: entre 12 y 24 meses. Más infiltración y un sabor más marcado, adecuado para parrilla y piezas de asador.
Además de la edad influyen la raza, la alimentación y el tiempo de maduración. Si buscas vaca madurada o razas como Black Angus, consulta nuestras carnes rojas e importación.
Rendimiento y escandallo
Pedir la pieza limpia o porcionada cambia el rendimiento real en cocina. Si trabajas con escandallo, revisa cómo calcular mermas y rendimiento de la carne antes de comparar precios por kilo.
Preguntas frecuentes sobre la ternera al por mayor
¿Qué diferencia hay entre ternera blanca, ternera y añojo?
Es una clasificación por edad del animal: la ternera blanca tiene hasta 8 meses, la ternera entre 8 y 12 meses y el añojo entre 12 y 24 meses. Cuanto más joven, más clara y suave es la carne; el añojo aporta más sabor e infiltración.
¿Servís la ternera porcionada al gramaje de carta?
Sí. En nuestra sala de despiece de Mercamadrid preparamos la ternera en canal, en pieza entera o porcionada al gramaje que necesite cada plato.
¿La ternera se entrega fresca o envasada al vacío?
Según tu pedido: fresca, envasada al vacío o ultracongelada. Cada pieza sale etiquetada con tipo de producto, procedencia y fecha de envasado.
¿Tenéis casquería de ternera?
Sí. Servimos mollejas, riñones, rabo y morcillo, además de carne picada para hamburguesas, albóndigas y rellenos.
Otras categorías del catálogo mayorista
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Cuéntanos qué piezas trabajas, con qué frecuencia y en qué formato. Te preparamos una propuesta con días de entrega desde Mercamadrid.
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