Catálogo · Aves, conejo y caza
Pollo, pavo, conejo y caza al por mayor
Pollo de corral y pollo entero, troceado o fileteado; pechuga de pavo, conejo y caza menor en temporada para restaurantes, caterings y colectividades.
- Pollo de corral
- Troceado y fileteado
- Pavo y conejo
- Caza en temporada
Piezas de ave, conejo y caza que servimos
Servimos aves enteras y despiezadas para que cada cocina elija entre aprovechar la pieza completa o ganar tiempo con el producto ya porcionado.
Pollo entero y troceado
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Pollo de corral | Asado entero y guisos de carta |
| Pollo entero | Asado, caldos y despiece en cocina |
| Pollo troceado | Guisos, arroces y fritos |
| Cuartos de pollo | Horno y asados de menú |
Piezas de pollo
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Filetes de pechuga de pollo | Plancha, empanados y salteados |
| Contramuslos y filetes de contramuslo | Brochetas, guisos y plancha |
| Muslitos de pollo | Horno, fritura y menú infantil |
| Alitas de pollo | Horno, fritura y raciones para compartir |
Pavo, conejo y caza
| Pieza | Uso habitual en cocina |
|---|---|
| Filetes de pechuga de pavo | Plancha y menús de colectividad |
| Conejo | Guisos, arroces y conejo al ajillo |
| Perdiz y caza menor | Escabeches y guisos de temporada |
¿Buscas una pieza que no aparece? El catálogo varía según temporada y disponibilidad: consúltanos y te confirmamos formato y plazo.
Cómo te servimos las aves
La carne de ave es la más sensible a la temperatura. La preparamos y repartimos con cadena de frío controlada, en el formato que mejor encaja con tu producción.
Canal, pieza o porción
Servimos la canal, la pieza entera o el corte porcionado al gramaje de tu carta, preparado en nuestra sala de despiece a medida.
Fresco, vacío o ultracongelado
Elegimos contigo el formato según la rotación de tu cocina: carne fresca, envasada al vacío o ultracongelada.
Flota frigorífica propia
Repartimos en Madrid y en el resto de la península sin romper la cadena de frío, con etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Aves para hostelería: el formato según el uso
En aves, el formato decide el rendimiento en cocina. El pollo entero es la opción más económica cuando la cocina aprovecha las carcasas para fondos y caldos; las piezas ya despiezadas ahorran tiempo de preparación y dan raciones homogéneas en menú y colectividades.
- Pechuga: carne magra y rápida de cocinar; pide filetes de grosor regular para plancha y empanados.
- Contramuslo: más jugoso que la pechuga y tolera mejor cocciones largas y brasa; deshuesado funciona muy bien en brochetas.
- Muslo y alitas: piezas de horno y fritura para raciones y menú infantil.
Seguridad alimentaria en aves
Por su sensibilidad a la temperatura, servimos la carne de ave con cadena de frío controlada y etiquetada con fecha de envasado. Repasa las claves de conservación de la carne en cocinas profesionales.
Preguntas frecuentes sobre aves y caza al por mayor
¿Servís el pollo entero o despiezado?
Las dos opciones: pollo entero, troceado, en cuartos o en piezas sueltas como pechuga, contramuslo, muslitos y alitas.
¿Tenéis pollo de corral?
Sí, el pollo de corral forma parte de nuestro catálogo de aves para hostelería.
¿Trabajáis caza?
Servimos caza menor como la perdiz según temporada. Consulta la disponibilidad con nuestro equipo comercial.
¿Cómo se entrega la carne de ave?
Fresca, envasada al vacío o ultracongelada, con cadena de frío controlada y etiqueta de producto, procedencia y fecha de envasado.
Otras categorías del catálogo mayorista
Contacto comercial
Pide tu tarifa mayorista
Cuéntanos qué piezas trabajas, con qué frecuencia y en qué formato. Te preparamos una propuesta con días de entrega desde Mercamadrid.
Solicita presupuesto mayorista- Teléfono91 786 68 10
- WhatsApp626 477 912
- Emailinfo@carnicas-ismael.com
- Central
Mercamadrid, Módulo 23 · 28053 Madrid